食字部:火炭無添加 限定屎甘香

蘋果日報 2012/05/09 00:00


火炭很多的工廠大廈,早成為藝術家駐場的藝術村。不過講到尾,都要吃得飽才能啟動思維創意。除曾經紅極一時的津津,其實火炭還有很多值得發掘的美食,賣相可能一般,但全都標榜即叫即煮無味精,當中限量的甘香野生麝香貓屎咖啡,更只售$200,比起酒店的,平多了。

記者:林佩婷
攝影:蔡家輝
Model:Shirley
玻璃中心賣川菜
沙田商業中心算是較新淨的建築物,內裏的餐廳種類較多元化,但最旺場的必是走茶餐廳風格的心美小廚。老闆陳生本是店內的替工,三年多前,頂手做了店主。除了保留舊有菜式外,陳生陳太還以川菜作主打。「我曾跟重慶師傅學川菜,香料等都從內地入口,故味道不會得一個辣字,有麻有辣才是地道。當然我們也知港人的口味,於是不單辣度,就連麻的程度都有得揀。」四川菜講究是麻辣,陳生用上花椒、八角等炒出麻辣醬,無論傳統口水雞、水煮菜又或麻辣米線,都以此基礎再加入其他調味,但最重要是講究即叫即煮,才叫正宗。
empty
■水煮枝竹野菌,水煮汁加入雜菌等,素食的人也可感受到麻辣滋味,$58。
empty
■鮑魚北菇雞湯翅飯,鮑片、素翅等材料,配上用龍眼和紅棗煲的雞湯,熱辣辣又清甜,套餐$35。
empty
■口水雞客飯,自家調製口水汁,可選大中小麻和辣,套餐$52(跟湯及飲品)。
心美小廚(29470190)
火炭山尾街18-25號沙田商業中心1樓B6A
銀杏館分支撐西餐
華麗食堂是社企銀杏館另一分支,同樣貫徹製造長者就業,和使用有機蔬菜的宗旨,保證無味精無添加。因遷就老人家工作,食堂不做晚市,好等長者既能服務大眾之餘又不會太辛苦。食物方面,由自家樂活有機農莊供應有機菜或其他食材,每日新鮮運到,午餐每星期都會轉款。大廚是曾於五星級酒店工作的培哥,雖然身於工廠,但就有中環級水準,紅酒燴牛肋條,選用紅酒和自家種香草燴兩小時,肉質嫩滑,配上意大利有機意粉,難怪成為高層飯堂。
empty
■梅菜扣肉飯,先炸後蒸,鎖緊肉汁,套餐$32(跟湯及飲品)。
empty
■紅酒燴牛肋條配有機意粉套餐$34
empty
■店內有農莊自種自製的洛神花和紅菜頭汁,夏天飲超解渴,跟餐加$7。
香港廚房-華麗食堂(39968353)
火炭桂地街10-14號華麗工業中心406室
清遠山區農家菜
老闆陳生對家鄉清遠的走地雞和農家菜十足信心,於是在年多前開了以無味精、新鮮無添加山區農家菜作主題的老香港食家。「我在內地多年,想到鄉下最環保的清遠山區,甚麼調味都不用落已吃到食物真味,我在清遠一山頭有自己農場,飼養走地雞和菜等。跟住在深圳也有租山頭放養雞隻和種植,而兒子則掌廚炮製地道農家菜。」店內以多款口味的清遠雞作主打,計有葱油、鹽香、香辣和麻辣等煮法,但講到最原汁原味,首選白切木桶雞,約斤半至兩斤的走地雞,肉質結實而雞味重,用雞湯浸熟,就連薑茸都是用無農藥的農場薑製,皮薄又帶香。剩下的雞雜加薑葱爆香,肯定是佐酒佳品。店內的蔬菜每天由農場運過來,即叫即切即煮,新鮮淮山炒新鮮豬腩肉,淮山即時去皮切片炒豬腩,其鮮味肯定是別家餐館無法媲美。
empty
■白切木桶雞套餐$35(跟飯及湯)
empty
■薑葱雞雜,自家種薑爆炒新鮮雞雜,送飯佐酒一流,套餐$38。
empty
■金牌乳鴿,BB石岐乳鴿,皮脆肉嫩,午市都有得吃,單點$38、套餐$42。
empty
■梅菜蒸鯇魚,鯇魚在自家魚塘淨化一個月,配上百分百手製鯪魚球和惠州梅菜,完全無泥味,套餐$38。
老香港食家(26902683)
火炭山尾街西熟食市場W1
每日限量10杯
基本上,火炭食堂集中在火炭路,除了零星一兩間大集團快餐,幾乎都是獨立小店和食堂的天下。相隔不遠的坳背灣街,人煙較少,和熱鬧主街恍如兩個世界,店主廖小姐就開設了CafeMania。「12年前我在駿景廣場開店,儲落一班九肚山、中文大學的熟客,不久前,覺得要開拓新客路,當時工業區連一間cafe都沒有,故決定搬過來重新開始。」
長方形的餐廳設計簡約舒適,吃的都是偏健康的西餐,棄雞扒而改用雞胸扒、新鮮南瓜做醬汁,又或用鮮番茄作墨西哥汁,個人最欣賞香草燒汁牛柳,新西蘭品種比較腍身,較合港人口味,燒汁加上香草茜子,令人胃口大開,全部少鹽少油感覺已夠清新,再來一杯用上十種豆拼合的咖啡,感覺更為圓滿。但廖小姐還不滿足,於兩年多前更引入罕有的野生麝香貓屎咖啡豆,全香港不出五間有得供應。「我在加拿大讀書時已很喜歡咖啡,直至兩年多前,剛好朋友是香港唯一代理,才有機會喝到一杯真正野生麝香貓屎咖啡。即是印尼野生麝香貓的屎,由於是生豆運來香港,在本地炒熟才炮製,和飼養麝香貓出品的咖啡豆不可同日而語。」每日限量十杯的野生麝香貓屎咖啡,捧在手先聞到濃烈香氣,呷一啖在口腔流連,回甘味歷久不散,甘而不苦,難怪$200一杯都有一定捧場客。
empty
■從意大利運來的Expresso咖啡機,客人可選擇此機冲野生麝香貓屎咖啡。
empty
■野生麝香貓屎咖啡$200(每日限10杯)
empty
■雜香草汁雞胸扒,白汁減少忌廉,低脂健康,$45。
empty
■香草燒汁牛柳$55
empty
■墨西哥煙雞絲意粉,醬汁由新鮮番茄加新鮮三色椒製作,鮮味十足,$45。
CafeMania(26346098)
火炭坳背灣街26-28號富騰工業中心地下4E地舖
empty
何生
心美的靚湯好足料,客飯和小菜又成日推出新款式,價錢公道。
empty
Iris、Lucy
心美的小菜很有鑊氣。
empty
Samuel、Sarah
經常到沙田商業中心吃飯,選擇較多。
empty
梅小姐母女
附近工作,老香港食家的雞很有質素。
empty