【飲食籽】關於意大利撒丁島的五個飲食詞彙

蘋果日報 2015/05/16 00:00


意大利最大的島嶼是哪一個?對了,西西里島。
哪第二大呢?恐怕就沒幾個答得出了,答案是撒丁島(Sardinia)。
撒丁島歷史悠久,曾經是古羅馬帝國的其中一個省,擁有由拉丁語演變而來的方言「撒丁語」。現在是歐洲明星和富豪的度假勝地,特別受遊艇旅客的歡迎。
撒丁島也是意大利的飲食重鎮,牧養了各種禽畜、沿海有大量海鮮、釀有葡萄酒,而且島上有獨有的飲食文化。以下是五個關於撒丁島的飲食關鍵字:
Carasau:一種島上獨有的扁麵包,有點像印度薄餅(Naan)的樣子,是從前牧羊人的乾糧。就這麼吃又薄又脆,也可以弄濕了捲起其他配料來吃。
Fregula:看來像小米,其實是意大利粉的一種。以semolina麵粉製成,人手搓成一小粒,煮的時候像risotto一樣,吃來卻是每粒都滑滑溜的。最常見的做法是配番茄醬和海鮮來煮。相中這道菜則以薄荷和島上另一特產pecorino羊奶芝士來煮。
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撒丁島包捲雜菜及Pecorino芝士
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島上有過百間酒莊,Pala是其中一間。
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Luigi Pomata是撒丁島名廚,將傳統撒丁島菜加上摩登演譯
Vermentino:也要認識島上的酒。Venmentino是島上用來釀白酒的葡萄。花香味重,有點鹹味,像走在沙灘上的氣味一樣,非常地中海的味道。
Cannonau:是撒丁島上常用來釀紅酒的葡萄,其實即是Grenache。法律規定了必須99%以上使用島上的Cannonau釀的酒才可以稱為" Cannonau di Sardegna"。Cannonau的泥土味重,帶皮革、土地的氣息。
Luigi Pomata:最後一個詞彙是Luigi Pomata。他是把上述菜式和葡萄酒帶來香港撒丁島星級名廚。他在意大利有五間餐廳,曾經拍過電視飲食節目,是撒丁島的明星廚師。他用的食材絕大部份都來自撒丁島,今次帶同島上名產來港獻技。即日至6月30日便可以在Spasso吃到撒丁島的味道。

Spasso
地址:尖沙嘴麼地道68號帝國中心G5-8及12-17號舖

記者:陳詠敏
攝影:劉永發