九如讌 - 李登

蘋果日報 2002/07/21 00:00


七月溽暑,美麗華酒店東宮精心炮製「九如讌」,以饗八方老饕,實在挺有意思。
九如,指九味用魚烹調而成的菜式。英文譯名說得十分明白,9-CourseFishDinner,就是九魚讌之意。因「九魚」跟「九如」諧音,故稱之「九如讌」,取名取得挺有心思。
「九如」一詞,典出《詩經》「小雅」的「天保」篇。原文「天保定爾,以莫不興。如山如阜,如岡如陵,如川之方至,以莫不增……如月之恒,如日之升,如南山之壽,不騫不崩。如松柏之茂,無不爾或承」,本為歌頌人君之詞。當中共用了九個「如」字,後世遂將「九如」二字用作祝壽語。「九如讌」其義本此,佳餚加上彩頭,座上客能不大快朵頤。
他們吃的是哪「九魚」?原來是「魚躍鳶飛」,那是太平洋白肉三文魚刺身。「漁舟晚唱」:銀紙酸梅子薑焗魚嘴。「魚裏藏珍」:魚茸荔枝咕嚕球。「漁舟滿載」:生菜盞桂魚崧。「魚水和諧」:炭烤小茴香草皇后魚。「沉魚落雁」:黃魚飽翅冬瓜盅。「魚躍龍門」:石燒金蒜鰻魚球。「漁翁撒網」:生扣斑球漁翁雞。「魚皇出海」:荷香蒜子扣龍躉划水。「魚米之鄉」:鸚鵡魚鍋飯。「魚蛤爭輝」:魚形雪蛤布甸。
《天保》篇名有人譯作HeavenlyBliss,意指天賜之福,可謂至樂,如在九天之上。那麼得享美麗華的「九如讌」,當真十分之high了。