煎鵪鶉野菌蜆殼粉

蘋果日報 2002/09/09 00:00


蜆殼粉,一般人也會以之作為早餐,多是放湯食用。其實蜆殼粉可熱食又可凍食,可做沙律,又可炒、焗等,食法真不少。來自澳洲的LindaFranz及BevanSmith利用簡單的材料,蜆殼粉、鵪鶉、野菌等,煮出一道豐富的主菜。

記者:藍雪紅
《頂級廚師整幾味》於今日早上十時至十時半及晚上八時至八時半,有線娛樂台播出。

做法
先煲滾水,放入蜆殼粉煲4-5分鐘,盛起。另以油起鑊,加入野菌,煮至變色,加入用香菇、水、洋葱、乾葱、蒜頭、月桂葉、百里香煮滾,再加入忌廉、少許鹽及黑糊椒,成醬汁。
用橄欖油起鑊,加入鹽及去骨鵪鶉,煎至半生熟,盛起。將煮過的菇放入煮過鵪鶉的的鑊中,加入橄欖油、蒜茸、檸檬汁、西芹,加入煮好的醬汁及蜆殼粉,兜勻上碟。最後在上面舖上鵪鶉。