健康保衞戰：
高膽固醇人士豬腦鵝肝咪掂
蘋果日報 2003/05/22 00:00
香港人識飲識食，只要好味就係咁食，但從來無諗過美味背後其實隱藏好多危機。其中一個就係膽固醇，營養師建議每個人平均每日只需攝取300毫克的膽固醇已足夠，但好多人都會不知不覺間從食物中攝取過多，造成膽固醇過高的現象，在體內日積月累而又不察覺的話，會引發出多種嚴重疾病，更有可能導致死亡。唔想惡疾纏身就要開始認清各大高危食品，學識預防之道咁就無有怕啦！
記者：黃婉冰 攝影：黃子偉
ImageGirl：Tori（fromSunspot）
鳴謝：註冊營養師岑楊毓湄
記者：黃婉冰 攝影：黃子偉
ImageGirl：Tori（fromSunspot）
鳴謝：註冊營養師岑楊毓湄
好多人誤以為膽固醇只會對身體有害而無益，但查實它在人體內都有一定的功能。膽固醇屬於一種蠟狀脂肪的物質，是構成細胞壁、各種荷爾蒙的主要成份。人體內佔85%的膽固醇都是由肝臟製造，其餘則會由食物中攝取，身體可以自動調節，若吃進去的膽固醇過少而又不足以應付需求時，肝臟就會自動製造以作補充，但從食物中攝取適量的膽固醇還是有需要的，否則過低亦會引發另一些疾病。
膽固醇要同脂蛋白結合才可在血液中運行，脂蛋白又可分為「低密度脂蛋白」和「高密度脂蛋白」，前者又叫「壞膽固醇」，因它會將膽固醇由肝臟送到全身，過多的話就會讓膽固醇積聚在血管內而造成動脈血管硬化。「高密度脂蛋白」會將周圍組織的膽固醇帶回肝臟代謝及清除到人體外，故又叫「好膽固醇」，如血液內含較多的「好膽固醇」可預防心臟疾病。
第一位豬腦
動物的內臟，含膽固醇量最高，而豬腦更是眾多內臟之中的最強。每100克豬腦就含有2195毫克膽固醇，雖然話食得多可以補腦，不過奉勸高膽固醇的人士最好避之則吉。
第二位鵝肝
肥美鵝肝外表吸引，但其實一樣暗藏危機，因為每100克鵝肝就有515毫克膽固醇，還是少吃為妙。
肥美鵝肝外表吸引，但其實一樣暗藏危機，因為每100克鵝肝就有515毫克膽固醇，還是少吃為妙。
第三位 雞肝
100克雞肝已經含有439毫克膽固醇，同樣已超出一個人平均每日吸收的標準，多食無益。
100克雞肝已經含有439毫克膽固醇，同樣已超出一個人平均每日吸收的標準，多食無益。
加工食品含有反式脂肪酸（trans-fattyacids）的物質，會對血管造成不良影響，同時會增加壞膽固醇而減少好膽固醇，故加工食品如罐頭、雞翼、臘腸、薯片等都要減少進食。
無論是預防或者要脫離高膽固醇一族，最好的方法就是從飲食、生活習慣方面入手，而以下幾個方法都有助降低膽固醇，跟住做話咁易！
多做運動除可消耗多餘的熱量外，還可幫助提升高密度脂蛋白而降低低密度脂蛋白。換句話說亦可減低多餘的膽固醇沉積在血管中。所以每日都要保持適量的運動，同時控制體重避免不知不覺間攝取了過多的脂肪。
食物中的脂肪同樣會製造膽固醇，特別是含高飽和脂肪的食物，如豬肉、炸薯條、炸雞翼等都可導致體內膽固醇上升。
精神緊張和情緒不安都會使內分泌紊亂，進而令體內的膽固醇產生異常情況，所以有足夠休息，保持心情鬆弛亦會有所幫助。
遠離高脂食物的同時還需要多食含抗氧化的食物，好似飲茶、適量紅酒、蔬果這些天然食品都具有提升營養素的功能，所以多食無妨。
小貼士：
適量酒精可降膽固醇
營養師岑太表示適量的酒精都可以有助降低膽固醇。而所謂的適量是指男士每日不可超過兩杯，而女士不可超過一杯。她又表示很多人以為蛋黃含高膽固醇而完全禁食，但其實蛋黃亦有豐富營養，所以適量進食是可以的，一個人每個星期2至3隻已足夠。
營養師岑太表示適量的酒精都可以有助降低膽固醇。而所謂的適量是指男士每日不可超過兩杯，而女士不可超過一杯。她又表示很多人以為蛋黃含高膽固醇而完全禁食，但其實蛋黃亦有豐富營養，所以適量進食是可以的，一個人每個星期2至3隻已足夠。
要知道自己的膽固醇含量是否過高，可以搵醫生做檢查，一般都會採用驗血方式，從血液中量度膽固醇與有關脂蛋白的水平。
膽固醇過份偏高，會積聚在血管壁上，使血管硬化而變得愈來愈窄。未及時發現，積聚得愈多便會使血液流動受阻，繼而引發出以下的疾病：
1.動脈硬化
膽固醇過高會導致動脈硬化，使血液易凝結而導致血管受阻塞，引起局部細胞死亡。
2.冠心病
若心臟周圍的冠狀動脈也硬化時，心臟將無法獲得足夠的氧氣及養份，患者會感覺胸部劇痛及有強烈壓迫感。
3.心肌梗塞
心肌梗塞亦是因冠狀動脈硬化所致。
4.中風
腦部因膽固醇積聚而閉塞或爆裂，導致腦出血或腦梗塞而造成中風，引致半身不遂及死亡。
5.中樞性眩暈
因椎基底動脈硬化而導致頸部僵硬、緊繃、痠痛及耳鳴、嘔吐及頭暈。