當年今日

廉價涼粉古代解暑妙品

蘋果日報 2002/08/11 00:00


別以為便宜的東西都沒有價值。在街市豆腐檔內,以五、六元便買到一大塊的涼粉,其實並不只是如雪糕、啫喱等現代消暑食品,皆因這些生冷食品都多吃無益。而涼粉卻是截然不同的東西,皆因它的成份涼粉草具有真正解暑藥效,可說得上是古人的解暑妙品。
記者及示範:謝翠玲
攝影:黃子偉、陳偉強
蜂蜜涼粉DIY
雖然涼粉是很清爽的夏天消暑佳品,但很多人因為擔心街上賣的涼粉的衞生問題而對涼粉卻步,因而錯過了這種便宜又有益的消暑食品。其實做涼粉也不是太難,主要是以涼粉草熬煮成濃漿後,再加入澱粉漿便能凝結成黑膠狀,傳統的做法有以大鍋熬煮大量的涼粉草至十多小時成非常濃郁的涼粉草漿,但家製當然不用做得如此複雜,只要熬出濃涼粉草漿再加生粉水便成。加入蜂蜜同做,便不用另加糖水調味,方便又清潤。

材料:
涼粉草2両、蜂蜜3湯匙、生粉3湯匙




簡便版涼粉:
如想再簡便又不用花太多時煮出濃稠的涼粉漿,可以加入大菜來加快涼粉草水的凝固。方法是在涼粉草水成黃褐色後便隔渣,加入大菜煮至溶,便可待其自行凝固,可做出較淺色和軟腍的涼粉。
涼粉真身涼粉草
涼粉草又叫仙草、仙人草、薪草,根據明代李時珍《本草綱目》記載:「仙草不溫不火,性味澀、甘、寒,具有消暑、清肺、化痰、利尿、解熱毒……之功效,可治中暑、消渴、高血壓、肌肉及關節痠痛……」除了《本草綱目》,也有多本中草藥經典說明了涼粉草的優點。而現代台灣的涼粉草生產發展也很蓬勃,當地的醫學大學也對這種傳統藥草有研究,發現涼粉草也有良好的抗氧化功效。
如此多功效的藥草,古人當然不會白白錯過。除了一般用來煲涼茶,也發現了涼粉草葉汁有凝膠的特性,經熬煮後再加入澱粉漿液後便能凝結成黑膠狀,這便成了涼粉。在沒有雪櫃的古代,能夠吃上清涼又解暑的涼粉,實為夏天的樂事。而這種食品能流傳至今,可見其自有不可取代的價值和功用。
乾貨易搵到
新鮮涼粉草偶爾也會在街市賣鮮草藥的檔口可以找到,但並不常見。涼粉草的採收期為夏天,除了鮮用,其他多為曬乾至成乾涼粉草,便可全年使用。事關涼粉草除了有治中暑和消渴等解暑作用,對高血壓、肌肉關節疼痛亦有降壓止痛的作用。