當年今日

最喜歡大豆芽菜 - 石琪

蘋果日報 2002/05/30 00:00


我是食肉獸,不大喜歡吃菜,唯一例外是大豆芽菜,自小非常喜歡,簡直一見鍾情,至今不變。其他菜只是勉強吃吃,甚至不吃。
為甚麼喜歡大豆芽菜呢?或者因為它不是蔬菜,只是大豆出了嫩芽,根本上沒有菜味。「芽」比蔬菜清爽,「豆」富於實感,咬起來甚至有點「肉感」,吃進肚裏又充實。
總之大豆芽菜很好味,不必用來炒豬腸或甚麼肉類,最佳配搭是炸豆腐卜,都由大豆變出來。對我來說,大豆芽菜甚至不必落任何配料,簡單地用微波爐烚熟了已經好吃。
細豆芽菜卻不合我的口味,完全不是大豆芽菜那回事。但香港食店曾經長期歧視大豆,偏愛細豆,令我很不服氣。若說大豆芽菜太廉價,難道細豆芽菜很值錢?特別是賣粵菜的食店,慣於歧視粵人本來喜歡的大豆,還不及上海菜館和潮州打冷館,常有大盤大豆芽菜,弊在往往味精太多。
幸而日本菜和韓國菜都重視大豆芽菜,常常用作小配菜,使我大感親切。或許因為日韓影響,現在香港似乎稍為減少歧視大豆芽菜,只是還不能像其他菜登上筵席,多數食店仍然欠奉。
也好在大豆芽菜未被食店食檔濫用,如果像菜心通菜那樣碰口碰面都是,那就未吃厭也會看厭了。