金玉滿堂宴客必備

蘋果日報 2002/02/04 00:00


金玉滿堂不但色、香、味俱全,還是個名副其實的意頭菜,最好在新春期間在家大宴親朋一起享用。味道鮮咁,甘香可口,吃後回味無窮,而且做法簡單,材料易買,是新年菜的好選擇。

文及示範:喬翹 攝影:陳穎
做法
1.大紅花蟹1隻(約1斤)洗刷乾淨,和瑤柱半両、鹹蛋黃2隻分別用大火隔水蒸熟(約8-10分鐘便可)。蟹身拆肉,保留蟹拑、蟹腳和蟹蓋,排放碟上。金華火腿1両、鹹蛋黃分別剁成小粒或茸,瑤柱用手撕碎。
2.燒紅鑊,先用油炒香火腿茸、蛋黃茸和瑤柱絲,再加入蟹肉,熄火,最後下1/2茶匙麻油兜勻,淋上蟹拑、蟹腳上。

小貼士
1.花蟹沒有膏,若歡喜吃膏,可用膏蟹代替。
2.炒蟹下麻油增加香味。