牛骨杯 - 蔡瀾

蘋果日報 2002/02/04 00:00


已經有四個菜,已夠應付這次的攝影。正要把材料拿去做時,經過二樓M30的牛肉檔「永興」,看到了牛骨。
哈哈,可再加多一道「牛骨髓杯」。
向老闆要了整隻牛最大最長的骨頭,屬於腿部那根。
「只要兩頭。」我要求。
老闆用管鐵鈎鈎住,再拿出鋸子來鋸開,但不是我要的。
「底要平。」我說。
搞個老半天,他才明白,選另外一根大腿骨,走到M29的凍肉檔「安合」,請老闆用電鋸幫我切開。
一根大骨,把前後端的圓形關節鋸平,在兩吋高處再來一刀,就變成一個茶杯的形狀。兩端一共製造成兩個茶杯。本來中間那節也可以用,但要拍照片,還是犧牲了。
又跑到牛肉檔,向老闆說:「再來一根大骨才夠用,多少錢?」
「骨頭不值錢,送給你。」他說。
「不行,不行。」和他推讓了老半天,結果他只肯收了二十塊。
再拿去給凍肉檔老闆鋸,他問我到底想幹甚麼?我把意圖告訴了他。
「虧你想得出!」他說。
「這不是我想的。」我說:「在歐洲,尤其是法國南部,很流行。」
「我也照你的辦法試試。」凍肉檔老闆說:「說不定又成為一種流行食品。」
把牛骨拿到「金寶」,洗個乾淨之後,抹上鹽,放進微波爐,用最猛的火,叮它十五分鐘,透過玻璃,可以看到骨髓已滾燙。
一個碟子上四個杯,用根茶匙,慢慢地把骨髓取出來,香味橫溢,吳老闆即刻開瓶越南啤,拿來送酒。一流。