賀年鴨掌海參煲
鴨掌海參煲是冬天拌飯、佐酒的最佳選擇。海參不但味道好，且因沒有膽固醇，所以上年紀的人可以多吃，口感更是一流，又腍又滑又夠鮮味，此道菜更可做新年宴客的菜式。
文及示範：喬翹 攝影：關文慧
做法
1.海參2條浸發後去除內臟、腸泥洗淨；燒紅鑊，用2湯匙油爆香薑片4片、葱2棵及灒酒，倒入2杯清水煮滾，放下海參滾煨20分鐘，再用冷水沖洗之後，斜切成大段，備用。
2.鴨掌6隻洗淨，汆水，冬菇2両浸軟去蒂。
3.燒紅鑊，用2湯匙由爆香薑片2片、葱白1棵（取出不要）；下冬菇、鴨掌和11/2杯水或雞湯，加入調味料（蠔油、米酒各1湯匙，糖、鹽各1/2茶匙，醬油1茶匙，胡椒粉少許）慢火燜30分鐘。
4.生菜放入鍋內，倒入冬菇、鴨掌連汁和海參，蓋好；煮滾後再燜15分鐘，最後加入麻油1/2茶匙拌勻便可。
若選用乾貨海參，浸發如下：
1.煲滾水後放入乾海參，滾30分鐘後熄火，冚着煲蓋焗過夜六小時。
2.取出用小刀刮去表面的污物，在肚中切一刀，取出內臟及腸泥後洗淨。再用清水煲，熄火焗至凍，刮洗，重複2-3次，至完全發大。