金光閃閃魚意卷
蘋果日報 2002/02/16 00:00
日式製銀鱈魚你就食得多，用中式方法烹調，你又試過煮未？今日特別搵嚟翠亨邨中菜行政總廚陳達強師傅，為大家示範用銀鱈魚煮味新款中菜，除加入中式烹調法外，重將佢炸到脆卜卜，個名重好有新年意頭㖭！係新年前後甚至正日食都唔錯，再配埋同樣炸到脆卜卜嘅新年常客馬蹄糕作甜點，一眼望去金光閃閃，好似成枱都喺黃金，夠晒好意頭。
記者：葉少萍
攝影：關文慧
示範：中菜行政總廚陳達強師傅
地址：尖沙嘴美麗華商場地下
電話：23762882
記者：葉少萍
攝影：關文慧
示範：中菜行政總廚陳達強師傅
地址：尖沙嘴美麗華商場地下
電話：23762882
廚師小檔案：
年資：40多年
興趣：構思、創作及改良粵菜
年資：40多年
興趣：構思、創作及改良粵菜
呢款桃紅魚意卷，特登攞日式菜常用嘅銀鱈魚，用中式方法醃製，捲成一個雪糕形，內裏加入爽口西芹、鮮甜紅蘿蔔加鹹鹹哋火腿，炸成金黃色，入口鬆脆，一咬落去啲鮮甜魚汁慢慢流出，再點埋酸酸甜甜兼醒胃嘅糖醋汁同食，真係食到你唔停得口。
材料：4人分量
銀鱈魚8両 紅蘿蔔4條 西芹1條
火腿1両 士多啤梨3粒（伴碟）
珍珠葉少許（炸脆伴碟）
糖醋材料：
山楂餅少許 檸檬半個 白醋半杯
糖1湯匙 鹽1/4茶匙 士多啤梨１粒
糖醋汁小貼士：
用白醋半杯加入少許山楂餅、半個檸檬、1/4茶匙鹽煮，滾後加入少許豆粉攪勻再煮，再翻滾先加入切粒士多啤梨即成。