新菜牌:
夏日葡式海鮮菜 酸辣醒胃

蘋果日報 2002/07/29 00:00


今年夏天熱到火滾,高溫令人胃口大減,點算好?不如先從色水入手,精緻賣相加新鮮材料,由視覺勾起興致;然後是酸辣齊出擊,在味覺上來個大刺激,喚醒熱懵了的食慾;希望憑這雙管齊下,可望衝開胃口,在葡式美食面前大開食戒,吃個捧腹而回。

記者:楊一凡 攝影:陳智良
ImageGirl:Tammany
POUSADAvillaportuguese夏日新推介
葡式青椰菜湯$38
香蒜牛油焗原隻帶子$48
馬交焗蟹蓋$56
香辣蜆煲$62
*安東尼奧海鮮燴飯$148
*葡式烤珍寶蝦$188
秘製葡式香辣雞$88
紅白酒燴羊膝$128
*推介菜式
安東尼奧海鮮燴飯$148
乍聽燴飯二字,是否令你想起芝士、牛油加白酒的意式燴飯?咁肥,嚇怕啦!經理安東尼奧都係咁話,所以特地炮製少油燴飯迎夏日。先用洋葱、蒜茸、茄醬、白酒和海鮮湯燴白飯,最後加入海鮮,聽落唔油膩,食落好開胃。
Tammany試味:
海鮮份量好多,飯粒充滿番茄酸甜,入口濕濕哋又鮮味,好開胃。
馬交焗蟹蓋$56
別小覷這只掌心大小的蟹蓋,食半個已經飽飽哋,材料雖然離不開蟹肉、蟹膏、洋葱、砵酒、啤酒和威士忌,但份量較一般食肆多,塞至整個蟹蓋滿滿的,好充實,果真童叟無欺。

試味報告:
鋪在表面的軟芝士和麵包糠,豐富口感,餡料焗好後有點乾身,不妨柯打杯白酒,食住飲。
葡式烤珍寶蝦$188
大蝦身上塗滿葡式辣椒油PiriPiri,那是橄欖油浸切碎鮮紅椒、香草和茄茸,浸足兩日確保夠辣,方可使用。PiriPiri色水金黃,睇個款唔辣得去邊啦?錯嘞,蘸兩滴就足夠你飲半杯冰水,如今成隻蝦都係,咪講笑。
廚師Scott試味:
KingTigerPrawn大隻得嚟,肉質好爽,加些少辣調味,既可帶出鮮味,夏天食又零舍開胃。
紅白酒燴羊膝$128
大廚覺得紅酒的味道太搶,需要加入白酒去中和一下,這樣羊味就可盡情發揮出來,所以在燜羊膝時特地加入白酒、紅酒和黑醋,去皮的羊膝需要在兩個半小時內,盡量消脂盡情索汁,務求做到軟熟入味。

試味報告:
有白酒從中調和,燒汁的味道不會太搶,羊肉軟熟得輕輕一扯就甩皮甩骨。
香辣蜆煲$62
這個蜆煲實在太熟口熟面啦,且慢吖,今夏新意注入香辣汁當中,大廚在傳統醬汁即番茄、洋葱和蒜茸醬當中,加入切粒的煙火腿和葡國香腸,然後一拼攪成茸,加白酒和橄欖油炒香,最後加蜆,原煲登場。

試味報告:
蜆肉在酸甜中還帶有煙熏香味,全因大廚加了煙火腿和葡國香腸,令醬汁香濃惹味。
香蒜牛油焗原隻帶子$48
充滿蒜香的牛油配鮮帶子,似乎有點平凡,怎樣才能煮出不平凡呢?其實海鮮經過愈少的烹調步驟就愈好味,店方選用本地帶子,加白酒和牛油,連殼焗7分鐘,簡單不失原味。

試味報告:
帶子靚笠笠,看似油咗些少,但無牛油帶子會好乾身,入口不會像現在這麼多汁。
店名:POUSADAvillaportuguese
電話:23355515
地址:西貢白沙灣滘西新村112號(觀音廟側)
座位:100個
付款方法:現金及信用卡(A.E.,Diners,Master,Visa)
營業時間:星期一午巿休息,晚上6時至11時;星期二至五中午12時至下午3時,晚上6時至11時;星期六及日中午12時至晚上11時半。