北海道3.6奶 小谷賣甜

蘋果日報 2008/12/19 00:00


又是三蛇肥、臘味香、煲仔飯以及火鍋的季節,美食一籮籮,但統統燥熱,加上天氣亁燥,最需要其實是一個飯後甜品潤一潤。饞嘴又愛撚兩手的谷祖琳,拜日本名師學藝後,終於忍不住開設甜品店,昨日才開始試業,主打之一日式奶類甜品,更用上北海道3.6優質牛乳,食材、誠意十足。

記者:張一豪
攝影:王文忠
甜味為人帶來快樂
大家認識小谷谷祖琳,都因為她的電影、電台等演藝工作,她有個身位比她大好幾倍的饞嘴阿叔谷德昭,耳濡目染下,不只為食,閒來她也會親自下廚,好多朋友試過她的手勢,都讚不絕口。近一年,她做的甜品聽講進步神速,原來背後有蠱惑:「因為工作上機緣巧合,認識到一位日本料理高人道貫卓也老師,年多前他來香港做示範,拜了他為師。有時他來港向他請教,我也去過日本跟他學習,所以在他身上學到了些皮毛功夫。」道貫卓也是日本著名的料理老師,教授日本料理超過20年,又在日本權威料理雜誌《食彩浪漫》等寫食譜,在他身上小谷學了不少做甜品妙方。「經濟唔好,好多人都唔開心,食甜品有甜蜜感覺,令人舒服好多,我唔敢話自己做得好好,但金融海嘯,租金真係回落,所以就同阿叔及一班朋友,合資開這家甜品店試一試。」於是「小甜谷」誕生了。
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■小谷從道貫卓也老師身上學到不少高招。
誠意選材到新會
做食物,選材十分重要,沒有好食材,就算廚師有飛天本領,都做不出好菜式。做甜品亦一樣。小谷有心把出品做好一點,特別着重材料的選用,例如奶類食品均用日本入口的「北海道3.6特選牛乳」,乳脂含量3.6%以上,奶香特濃;其他甜品、中式糖水,亦盡可能選些較好的材料,像白酒長野蘋果凍,就選用當造的日本長野蘋果;杞子桂花糕,就找人專誠去浸桂花糖;紅豆沙用的果皮,也到以產柑馳名的新會,找15年舊陳皮去煲,做得相當有誠意。
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■新鮮開箱的長野蘋果滿是果香,小谷說看到好食材心情也特別好。
北海道3.6特濃牛奶燉蛋白$23
北海道3.6牛奶,的確很濃。菊花出現在招牌上,成為標誌,所以她的招牌甜品燉蛋白,也以「菊」去點綴。
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荔枝奶凍$28
日式的做法,用北海道3.6特濃牛奶加荔枝汁做,奶香中有荔枝味。因荔枝現時不當造而用罐頭,但夏天會用回新鮮貨,味道會更好。
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腐竹溫泉蛋糖水$20
中日混血的腐竹蛋糖水,用溫泉蛋,蛋黃溶入糖水內,令腐竹味更香。
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白酒長野蘋果凍$18
用白酒做啫喱,帶出長野蘋果的香,入口清爽。
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杞子桂花糕$16
淡淡桂花清香,但不會被甜味蓋過。
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小甜谷(28826133)
大坑書館街10-11B地下
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