當年今日

響應施政報告 少煙少油冇火氣

蘋果日報 2006/10/13 00:00


煲呔曾前日公布的施政報告,大搞環保要為藍天打氣,身為煮婦的一分子,不如齊齊支持由廚房做起搞少煙煮食。向來炸物會大油煙又唔健康,不如改用橄欖油,以煎炒蒸代替,還有涼拌菜式做法簡單食材夠新鮮,大家一於做個不食人間煙火的健康人。
記者:劉昱蘭
攝影:林栢鈞
示範:秀茂坪讀者賢姐
三文魚生米線
價錢:$35/2人
需時:15分鐘
材料:三文魚1/4塊(切大粒)、米線2碗、西生菜2片、白蘿蔔1/3個(刨茸)、日本芥辣少許
調味:亁葱頭2粒、唐芹/辣椒粒各少許、青檸1/2個、白醋3湯匙、魚露2湯匙
做法:青檸榨汁、亁葱頭及唐芹切粒後與辣椒粒、白醋及魚露拌勻留用。米線汆水待涼後放在西生菜上,再加三文魚粒、白蘿蔔茸及日本芥辣,淋上調味即可。
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三文魚點揀:新鮮嘅三文魚會有光澤絕不暗啞,橙紅色帶有淡紫,肉質有彈性,而且脂肪及肌肉分布分明,如圖中的三文魚左右兩邊脂肪紋一疏一密,並不是最靚。
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西生菜
售價
(a)$5/斤 平之選
(b)$6/半斤
(c)$6.9/250g
(d)$7.5/400g
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香煎雜菜春卷
價錢︰$15/4人
需時︰15分鐘(未計浸瑤柱時間)
材料:春卷皮6塊、荷蘭豆/雜菜粒各2両、瑤柱11/2両、橄欖油適量、鹽/糖各1/4茶匙
做法:瑤柱浸軟隔水蒸腍後撕成絲備用。荷蘭豆及雜菜粒洗淨剁爛,以橄欖油起鑊大火略兜後,加入瑤柱絲、鹽及糖拌勻,以春卷皮包好,以慢火煎約3分鐘即可上碟。
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橄欖油唔炸得?高級的初榨級別橄欖油(ExtraVirgin或Virgin)發煙點低,過咗121℃才會產生油煙及自由基等有害物質,最啱用來煎;而炸就要用精煉(Refined)或純(Pureo)級別的,因發煙點較高。
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雜菜粒
售價
(b)$8.2/363g
(c)$10.9/450g
(d)$8.9/500g 平之選
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水果雞絲粉皮
價錢︰$15/3人
需時︰10分鐘
材料︰牛油果/蘋果各1/2個、雞胸肉1湯匙、濕粉皮1包、鹽/胡椒/芝麻醬/花生醬/麻油各適量
做法︰濕粉皮煮至半透明後,過冷河放入雪櫃。雞胸肉放入沸水中煮熟,撈出後撒上鹽及胡椒,待涼後撕成絲。牛油果及蘋果去皮去籽切薄片後拌碟,雞絲、粉皮、芝麻醬、花生醬、麻油拌勻上碟即可。
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牛油果
售價
(d)$9.9/個
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涼拌木耳
價錢︰$12/3人
需時︰8分鐘(未計浸雪耳及醃製時間)
材料:木耳2隻、紅蘿蔔2個、青瓜1個
調味︰薑絲/辣椒絲/檸檬汁/蜜糖/豉油/麻油/橄欖油各適量
做法:將木耳洗淨浸好,瀝亁水後連同紅蘿蔔和青瓜切絲,放進調味醃1小時後可享用。(材料最好切得大小一致,以便均勻地吸收調味汁。)
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木耳
售價
(a)$35/半斤
(b)$8.9/150g 平之選
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酸甜醬炒排骨
價錢︰$30/5人
需時︰20分鐘(未計醃肉時間)
材料:排骨1斤、酸甜醬11/2湯匙、青紅黃椒各1/2個、橄欖油適量、水1/2碗
醃料︰豉油/豆粉/糖/生粉各少許
做法︰排骨以醃料醃半小時,以橄欖油起鑊以慢火兜約5分鐘,加水後冚好蓋煮10分鐘留用。再起鑊炒三色椒,排骨回鑊,加入酸甜醬略兜勻即可。
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排骨
售價
(a)$30/斤
(b)$13.1/0.63磅 平之選
(c)$22.1/磅
(d)$28.9/斤
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香脆粟米龍脷柳
價錢︰$20/4人
需時︰20分鐘
材料:龍脷柳1磅、粟米茸200克、日式薄餅脆蝦粒/生粉/橄欖油各適量
醃料︰胡椒粉/鹽/米酒各少許
做法:龍脷柳加醃料醃10分鐘,然後上少許生粉,以橄欖油起鑊煎至金黃色上碟。再起鑊略兜粟米茸後淋上龍脷柳面,隨個人喜好撒上脆口的薄餅蝦粒即可。
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龍脷柳
售價
(b)$19/0.496kg 平之選
(c)$26.4/454g
(d)$14.1/0.306kg
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超市/街市資料
a.銅鑼灣街市
香港電氣道142號
b.華潤萬家超級市場(葵涌)
葵涌榮芳路9號恒景花園2樓
24263667
c.百佳超級市場(葵芳)
葵芳葵益路2至10號好爵中心地下19至37號
24287716
d.惠康超級市場(北角)
北角英皇道238號康澤花園地下
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