電影監製，甚麼都要管，除了資金不是自己出之外，餐廳監製也是一樣的。
一向有自知之明，本人財產不善處理，注資者的錢則守得牢牢地。做餐廳監製，嘗試幫食肆賺更多錢，自己也有應得的小報酬。
不熟不做，除了拍電影，我知道最多的，是關於吃，尤其是日本菜。
友人說：「真想吃到一間和在日本吃到一模一樣的，你來主理吧。」
因此，我接受挑戰。
並非由頭開始，是將現有的一家開在尖沙嘴五星酒店內的店舖的水準提昇。它有一個極美麗的海景，坐在壽司櫃台，維多利亞港口就在眼前。本來食物和服務都很好，生意也不錯，股東希望更上一層樓，我想我可以為他們達到這個目的。
餐廳監製，像一個鄉下的小學校長，從修改學生功課到倒垃圾，甚麼都要做。請哪一位師傅？買甚麼魚蝦？洗手間要清理多少次？都得仔細看管。減少不必要的開支，增加食物的質素，是最重要的環節。
我在富士電視的《料理的鐵人》節目中當評判，因此結識許多飲食界的高手，他們都很樂意幫我這個忙，推薦大師傅，是無問題的。
貨源挑選最新鮮當造的，我吃遍日本的山珍海味，也知道怎麼進一些難得的食材，像日本三大珍味的Bachiko，是用魚的卵巢一絲絲曬乾組成，再烘烤來吃，都能一一供應。
天天由日本各縣的魚市場空運來港，也比東京的餐廳一星期進貨一兩次更為新鮮。
「你說得那麼有把握，為甚麼不自己去開？」小朋友問。這也沒錯。但是我是一個帶兵打戰的將領，不是皇帝。命中注定，改不了。