當年今日

【動畫】【飲食籽】天氣轉涼要補肺 霜降食林柿最好 

蘋果日報 2016/10/23 00:00


【飲食籽:廿四節氣】
霜降是廿四節氣中的第十八個節氣,亦是秋天最後一個節氣。傳說這時會出現三候,即三種情況,「一候豺乃祭獸﹔二候草木黃落﹔三候蜇蟲咸俯。」首先豺狼會捕獲獵物準備過冬,其次便是周圍環境變得蕭條,最後則是昆蟲都在樹洞中冬眠。中醫角度認為,人亦會因為這種萬物蕭條的影響下,心情變得低落,容易傷春悲秋。
天氣由和暖轉至寒涼,這個時候古人都會選擇吃一些生津潤燥、固腎補肺的食物,包括梨、蘋果、橄欖、洋葱及芥菜等,坊間更有「補冬不如補霜降」一說,而時令水果林柿更是不可或缺的。林柿有潤肺清熱作用,一個品質優良的林柿,外皮應有彈性及光澤,顏色均勻一致;蒂頭形狀漂亮,沒有縫隙。
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林柿雖然味道香甜,但不能跟同樣時令的蟹享用,有機會會引起腸胃不適。
做糖水最滋味
林柿有止血和胃、潤肺清熱作用,還可以補虛止咳、解酒處熱。在河南、河北、山西等地,林柿是最為常見的果樹,往往生長在門前屋後。能夠抵受零下十八度的嚴寒。吃林柿的方法有很多,除了柿餅外,亦有人會按照紅酒造法,將林柿製作柿酒和柿醋等。但最簡單跟滋味的方法,相信是將林柿放進雪櫃幾天,將半流體狀的物質,變成糖水一般。
多吃易傷脾胃
註冊中醫師楊明霞表示,雖林柿味美,但絕不能貪吃。因為林柿本身偏寒以及糖份較高;糖份越高的話,便容易傷脾胃。而能清熱止咳的柿餅,糖份比林柿更高,一至兩件即可。
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水果店老闆表示,成熟的雞心柿輕輕一撕便可以享用,味美多汁。
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要揀靚林柿,外皮要光澤,顏色均勻,而蒂頭形狀漂亮,沒有縫隙。

記者:李泳烔
攝影:陳健邦、梁志永
編輯:劉曉丹
美術:黃創泰