住家菜:
有鹹有甜家鄉薄罉好煙韌

蘋果日報 2004/02/04 00:00


平日在酒樓吃點心,總會吃過山竹牛肉和薄罉,其實這兩種點心可以有不同的變化。今次讀者Cherry便發揮創意,將山竹牛肉來個改頭換面,變成一道小菜。另外,還會教大家做甜味的薄罉,將這香口鹹點變甜點。

記者:謝翠玲 攝影:黃子偉 示範:秀茂坪讀者Cherry
現在很多女孩子都十指不沾陽春水,對入廚一竅不通,跟差不多年紀的女孩子相比,Cherry可說是比較少見的,會懂得下廚做飯。而且後生女創意比較豐富,所以會想到拿點心山竹牛肉來炒菜,貪其加入了馬蹄和芫荽,咬落爽口又彈牙,而且夠方便快手。

韭菜代葱
除了方便的菜式,她也喜歡做些容易做的家鄉小吃,像薄罉這種小吃,也是她喜歡做的食物。不過在酒樓吃到的多數加入了葱花,而她卻不愛吃葱,所以便改為用韭菜,吃起來更香口。而薄罉除了鹹味,也可以改為加入花生和糖作餡,甜甜軟軟的。不過做這種傳統家鄉小吃,Cherry就要請教媽媽,像那個薄罉粉糊就很講究用料份量,糯米粉跟粘米粉的比例要準確,否則出來的效果便會有差別。糯米粉多放會較煙韌但會滯口,所以要加入粘米粉,而這當然是她媽媽教的秘技。
山竹牛肉炒蜜糖豆
自製價:$20

用咩料:
山竹牛肉球 6粒
蜜糖豆 半斤
馬蹄(切片) 6粒
薑 2片
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好易做:


小貼士:
凍肉舖或超市買到的山竹牛肉通常都是急凍,所以先將山竹牛肉預先隔水蒸十分鐘再炒會縮短時間。
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1先以薑片起鑊,加入蜜糖豆和馬蹄片同炒。加少許水,蓋上蓋略焗一陣。
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2炒至收水後,放入少許糖提味。
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3山竹牛肉球可切粒或原粒,最後放入山竹牛肉與蜜糖豆炒勻。
家鄉鹹甜薄罉
自製價:$15/鹹甜各2塊

用咩料:
粘米粉 1飯碗
糯米粉 1飯碗
蝦米 1湯匙
韭菜 少許
花生碎 1湯匙
糖 1湯匙
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好易做:
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1先將糯米粉和粘米粉混合,慢慢加入凍開水攪拌成為粉漿,稀稠要調至可以順滑滴下來的程度。將粉糊分兩份。
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2鹹的那份加入已剁碎的蝦米和韭菜,加少許鹽和油拌勻。

3鑊燒熱,將粉糊平均倒入平底鑊中,收細火慢慢煎。當薄罉邊變金黃時,反轉另一面再煎。煎熟後再切件。


小貼士:
1.如果想薄罉較煙韌,可以將糯米粉比例增加,要相反的效果則多加粘米粉。正常份量是一比一。
2.在拌勻粉糊時,可加少許油,搯至鑊時會較順滑。
3.甜薄罉的餡料,可以預先將花生在白鑊烘香才壓碎,入口會更香口。
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4另一份做甜薄罉的粉糊,只需將粉糊加入平底鑊中煎至兩面金黃。粉糊不要加太多,薄罉要煎得較薄。
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5將花生碎和糖混合,灑在薄餅中,捲起切件。