當年今日

地獄式螢幕前再培訓
壽司師傅忍辱學藝重生

蘋果日報 2002/01/14 00:00


每逢周一晚上,日本有一百七十萬個家庭都會收看一個電視節目,目擊一些沮喪的飲食業從業員如何被業內的大師級人物「侮辱」、「折磨」。那些壽司師傅、麵店東主並非有被虐狂,只不過接受了電視台安排的「再培訓課程」,在經濟低迷下改善自己的烹飪技術,務求「殺出一條生路」。
東京電視台節目「愛的貧乏脫出大作戰」(意謂跳出貧窮的愛心計劃)監製太田哲雄,每周都會仔細選出一名參加者,安排他跟隨飲食界大師級人物「學師」數日,全程由電視轉播。

當眾掌摑 整日燒鰻魚
能夠免費「學師」兼且趁機為所屬食肆在廣大電視觀眾前賣廣告,驟聽起來相當吸引。然而,大師的咄咄逼人、尖酸刻薄,卻非人人受得了。畢竟要堂堂大男人忍受當眾遭掌摑、整日站在火爐前燒鰻魚,或將數以公斤計的鹽灑到鐵製平底鍋訓練意志,並不好過。
不過,對四十歲的八十沼良教而言,這次訓練卻為其位於東京市郊草加地區的壽司店帶來了生機。
欠債一千萬日圓(約五十九萬港元),八十沼羞於接受自己生意失敗的事實,數月來都在壽司店度宿,不想回家面對妻子及十五歲大的女兒。他說:「我每日都覺得自己會死。生意逐漸變差、利潤驟減,最後開始虧蝕。到十一月(九九年),我們所有錢都用光了。」

救回店舖 收入增2倍
數月後,其母替他報名參加「愛的貧乏脫出大作戰」節目,八十沼因而有機會向三十六歲著名迴轉壽司連鎖店東主安藤「學師」。雖然八十沼開了壽司店二十年,甫開始他便要在鏡頭前坦承不懂得做某些指定款式的食品,身為老闆的他第二天全日只是洗碗。
到了第五日,八十沼再受打擊。安藤檢視過他的工作後,小聲抱怨說:「大部分都不妥,或許你天生就不是當壽司師傅的材料。」
但不管多麼難受,八十沼最後都完成課程。他將學到的,包括店舖室內設計,都用到自己的生意上,壽司店的生意迅速起死回生。
現在其壽司店每日收入達六萬日圓(約三千五百四十港元),是以前的三倍。他亦償還了其中三百萬日圓(約十七萬七千港元)債項。
八十沼感慨地說:「壽司師傅的工作是有點尷尬,因為你必須恭敬地按客人要求做事。不過,只要有過電視上那些經歷,對你來說沒有更差的了。」
失業率高 抗逆境力弱
然而,並非所有人都有八十沼那份堅毅。監製太田哲雄透露,現時每周參加人數,已由兩年前的三十至四十人減至只得十至十五人,很多更會中途退出。他說:「我相信那是因為培訓過程太艱巨及嚴格,人們覺得『我做不到』。」
東京明星大學日本文化教授紹慶孝史認為,在失業率達百分五點五的歷史新高下,日本人逐步喪失固有鍥而不捨的精神。他說:「我們繼承過財富與繁榮,特別在(八十年代)經濟泡沫時代,令我們喪失逆境求生的能力。」
法新社