當年今日

【腸‧其實唔係腸】生腸大腸頭係邊個器官?粉腸中間點解有粉?

蘋果日報 2016/10/23 00:00


豬內臟是香港人很喜愛的食物,但原來有些所謂的豬內臟,雖然名稱包含「腸」字,但卻不屬於腸臟。究竟生腸、粉腸、大腸頭實質是豬那個部位呢?
記者請教專賣滷味小食的Eva,她指生腸其實是豬的輸卵管,人們早慣用生腸來代稱輸卵管,至於生腸體積大小,則視乎母豬被屠宰時的體形。豬肉檔老闆許偉堅:「大腸頭是豬隻排糞的部位,即是接近肛門的直腸部份,內含豬的糞,比較污穢一點。」在街邊吃到的炸大腸就是大腸頭,即用豬排洩的部位製成,因此處理時需要多次清洗,才能去除異味。至於粉腸,即豬的十二指腸,有時吃粉腸看到一些白色粉狀物,很多人誤以為是脂肪,原來是豬半消化後的食糜。
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「生腸」雖然名稱上包含「腸」字,但不屬豬腸臟。
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豬肉檔老闆許偉堅指大腸頭是豬隻排糞的部位,即直腸近肛門部份。
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不少嗜吃豬腸者,得知它是甚麼部位後雖感驚訝,但沒減退對豬腸的熱愛。
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食客吳先生吃了近三十年豬腸。
記者訪問了不少豬腸愛好者,吳先生指:「吃了近三十年豬腸,不會得知它是甚麼部位後,就突然不吃。」大部份食客雖然感到驚訝,但沒有減退對豬腸的熱愛,表示只要徹底潔淨,便可以繼續食用。

記者:吳業紅
攝影:陳健邦