聖誕遊花園

蘋果日報 2013/12/22 00:00


頭盤的Salad 是發揮創意的好機會,因為蔬菜的顏色無窮無盡,甚麼造型也可以做到。這生菜環可以用任何生菜:羅馬生菜、牛油生菜,甚至有機唐生菜 。
焗花甲或蜆類並無必要加太多水,加點酒便可以,因為蜆會逼出汁液,是天然的濃汁,原汁原味做涼拌汁鮮又濃。不過要注意無需等全部的蜆打開才關火,那會過熟;見到部份的蜆開了,把煲左右搖晃會見其他的蜆碰撞之下會隨即打開,那才是剛好熟又嫩。
材料:
生菜環:
生菜200克、車厘茄6個、橄欖油1湯匙、海鹽1茶匙、檸檬汁/香草各少許
涼拌花甲:
花甲約400克、清酒/蒜茸各1湯匙、
金不換約10片、蒜茸辣椒醬1茶匙、
陳醋(Balsamic)/橄欖油各2茶匙
做法:
1.
生菜切絲,與橄欖油及海鹽撈勻醃15分鐘。

2.
菜變軟身,隔去逼出的水份。

3.
菜絲及車厘茄切片塞入圓形模,讓定型約10分鐘。

4.
用大碟蓋上圓形模,然後翻轉,把圓形模取走,菜環反出在碟中間。

5.
菜環上撒點鮮檸檬汁調味,加香草點綴備用。

6.
花甲加蒜茸及清酒放於煲內,用猛火焗至殼打開。

7.
花甲逼出的水分是濃汁,連花甲留用(不要隔去汁液,很鮮甜),待涼。

8.
將蒜茸辣椒醬、陳醋及橄欖油撈勻,加入花甲及八片金不換再撈勻。

9.
花甲圍着生菜環,把留起的金不換切碎,到處撒點即成。
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