飲食人誌：
100%馬拉家鄉菜殺入灣仔船街
蘋果日報 2004/05/31 00:00
是非題：作為本地食客，你吃異國菜只選遷就香港人口胃的，「是」→你毋須繼續閱讀下文；「否」→即代表你在口舌上追求的層次較高，也不會受本地很多冒牌翻版瞞騙。假如你是後者，這間剛在灣仔船街開業的「馬拉王」肯定是你最新試食目標。揸Fit人過去是在馬拉開馬拉菜館的Auntie，廚房全是拉隊過江的馬拉兵，憑你吃盡天南地北的刁嘴，一定試得出菜式背後正是百分百正宗馬拉味。
記者：李湘虹 攝影：楊錦文
記者：李湘虹 攝影：楊錦文
Auntie即店主黃太來港只有一個月，但她的食經講足一個月也講不完：「試過有位馬拉客人食辣椒炒蟹嘗出欠缺了以前的馬拉花，又有次飲出馬拉的冬瓜龍眼羅漢果汁放少了無花果。我們馬拉人就是一食，就可以食出家鄉菜獨特味道。」或者就是因為有同鄉監察，加上她和廚師特有的堅持，令這間在灣仔船街較僻靜一隅的「馬拉王」，開業不到一個月已成為馬拉同鄉的食堂。
不過在剛開業的時候，Auntie就為很多香港找不到的材料煩惱。「除了必要的新鮮材料外，我們盡量希望所有菜式都照足馬拉人食開的做，所以這兒的辣椒咖喱沙嗲全用馬拉香料以及由自己調校，不過始終有些配料好似蝦仔跟香港好不同，初時靠師傅帶過來，現在叫我仔仔攞，或者空運。」就是因為正宗味道在香港少見，不少食客不論馬拉人香港人或者外國人常問菜式細節，Auntie就充當了馬拉美食大使，向客人耐心講解。
■Auntie親率馬拉老店旗下四位馬拉廚兵來港打天下，目標在港開兩間分店和北京一間。
■店舖裝修講不上很雅致，但勝在地方大，樓底高富空間感。
（3件、6件或12件）
自製巨型豆腐卜，開邊掏空中央一個正平方，釀入芽菜和沙葛絲等，再原塊煎香。面上淋上以十種香料製成的香濃沙嗲醬更是精華所在，一口咬下，先是惹味不辣的醒神，脆皮下接滑溜豆腐，裏頭素菜絲更是爽口得烚烚聲，想不到一道素菜小食背後有千層口感。
板麵食落煙韌嫩滑，不像很多手撕麵粗糙嚡口，以魚仔熬製的湯底有濃郁魚香，加上各種如豬肉碎、木耳、乾葱等惹味配料，味道可口卻吃來舒服不口乾。
（視乎大小）
是香港少吃到的風味，辣椒味不重，反而薑香撲鼻軟滑如奶。秘方中包括鮮奶、八種馬來香料和一種重要的馬拉鮮花。來日Auntie還會有兩款乾身的辣椒炒蟹，待她搜集齊配料大家又有口福喇！
狼肉包（雞?豬）（後）$22
薄餅餅皮纖薄如紙，裏頭塞滿蛋絲、芽菜、沙葛絲、葱頭仔同鮮蝦等，最惹味是餅皮內外塗上的海鮮醬，十二分清新。狼肉包更是自家炮製，軟腍多汁卻一點不過甜過膩，難怪日後打算獨立包裝作外賣。
正宗馬拉肉骨茶（連飯及油條）（後）$45
原條皇宮魚連馬拉盞包在蕉葉、錫紙中即叫即燒，客人須待25分鐘，但絕對值得等。肉骨茶用上北芪、當歸等逾二十種藥材煲成，滲着淡淡藥材香，順滑至胃有如一道暖流。
地址：灣仔船街15號
電話：31732822
營業時間：11:00am-12:00mn
座位：78個
交通：灣仔地鐵站修頓球場出口，沿盧押道行過電車路直入船街
電話：31732822
營業時間：11:00am-12:00mn
座位：78個
交通：灣仔地鐵站修頓球場出口，沿盧押道行過電車路直入船街
Auntie教路：
1）狼肉包的狼肉由師傅自己炮製，肉乾精選豬髀肉側不見光部位，取其肉身軟腍；醃製程序最快也需6小時，醃料要靚否則肉乾會變酸。
2）馬拉板麵可分兩種，一種用機壓；另一種則是用手撕成不規則扁塊狀。店中售賣工夫較多的後者，每次逐份即叫即做，限量日賣十零份，客人還至少要等二十分鐘。
３）千萬別錯過放在桌上的馬拉盞，全由師傅親自調校，單是材料已用上二十種，包括蝦米、蝦膏、香茅、南薑、辣椒、蒜頭等，其鮮味之獨特口感之真實別家難尋，來日更會以樽裝發售。
1）狼肉包的狼肉由師傅自己炮製，肉乾精選豬髀肉側不見光部位，取其肉身軟腍；醃製程序最快也需6小時，醃料要靚否則肉乾會變酸。
2）馬拉板麵可分兩種，一種用機壓；另一種則是用手撕成不規則扁塊狀。店中售賣工夫較多的後者，每次逐份即叫即做，限量日賣十零份，客人還至少要等二十分鐘。
３）千萬別錯過放在桌上的馬拉盞，全由師傅親自調校，單是材料已用上二十種，包括蝦米、蝦膏、香茅、南薑、辣椒、蒜頭等，其鮮味之獨特口感之真實別家難尋，來日更會以樽裝發售。