對於雞蛋何以會沾染了禽流感病毒，香港大學微生物學系助理教授黃世賢解釋，雞蛋的蛋殼，一般都很容易沾有雞隻的排泄物，萬一所沾上的是帶有禽流感病毒的排泄物時，就會變成帶菌的蛋。市民如果不將蛋殼洗淨，也有機會經雞蛋沾染病毒。
除了蛋殼外，原來雞蛋裏面也有機會帶有禽流感病毒。身兼立法會議員的傳染病學專家勞永樂解釋，雞隻生蛋和排泄的位置相同，而雞隻在生蛋的時候，初生的蛋殼是軟軟的，如果該雞隻帶有禽流感病毒，病毒即容易進入到雞蛋裏面。待蛋殼慢慢變硬之後，病毒就被封在雞蛋裏面。勞永樂說，沙門氏菌也是透過這個途徑，進入雞蛋裏面而令到蛋隻帶菌。因此，他提醒市民除了洗淨蛋殼之外，也必須將雞蛋徹底煮熟後才進食。