日河豚文化:高檔料理宴好友

蘋果日報 2012/07/02 00:00


日本人早於江戶時代已盛行吃河豚,流傳下來,就有一套河豚文化。在江戶時代,河豚是一般庶民買不起的高級食材。有歷史記載,當時的高官商賈最愛吃河豚火鍋,佐以魚白(雄性魚的睾丸)炮製的「白子酒」,以示吃得高尚。到今天,日本人依然嗜吃河豚,單是東京,就有1500多家專門烹調河豚的高級料理店。
肉質鮮美有嚼勁
雖然時代變了,但在日本,吃河豚料理也不便宜。日本人最愛與三五酒友一起品嚐河豚宴,一般吃河豚每人約6,000日圓(約583港元)至20,000萬日圓(約1,945港元);不同餐廳的檔次,價格也不同。
河豚宴的菜式包括,魚皮凍食、刺身、烤、炸、河豚鍋及燴飯,有老饕大着膽吃河豚肝,他們說:「這才是極品。」有吃過河豚的香港人說:「肉質相當鮮美,雖然河豚被切成如紙般薄,但比一般的刺身更有嚼勁,配以葱花及蘿蔔、柚子及醋調製而成的醬汁,更能帶出魚的鮮甜;吃河豚皮時,口中有點「麻麻」的感覺;火鍋則是由河豚肉帶骨的部份加上昆布,熬成湯底,然後放入大白菜、金菇及香菇等,吃到最後,用湯底煮稀飯來吃,一點也不浪費。」
《蘋果》記者