【飲食籽】燒味檔老闆頸掛4両金 顧客跨區幫襯日賣百斤叉燒

蘋果日報 2018/03/26 05:20

深水埗火鍋店平價燒味旺角街市

【飲食籽:識飲惜食】
旺角街市有條出名的海鮮街,內有一檔燒味檔。開業6年,舖面被牌檔遮住,奇在人流不斷。今年43歲的老闆馮永基很高大,頸掛一條足4両重的金鏈,吊墜刻有一條龍,是他的標記。「好多人見到條金鏈就認得我,廿多歲開始戴到現在,街市佬個個都戴,越大條越有面子,我沖涼睡覺都戴住。這是我第二條金鏈,老婆買給我的,約4萬多元。」這條金鏈記載了他的故事,亦是他撐起家庭的原動力。「這條是海鮮街市,燒臘店沒有實力做不住。」馮永基自信滿滿地說。他一家8口,靠燒味檔撐起成頭家,現時月賺約10萬元。「我們主力賣叉燒、燒肉、燒鴨三寶,自己有工場,容易控制,後面燒前面賣。賣的量夠多,因為這裏不停有出品,現在平均每日賣到100斤叉燒。」多年堅持不批發。「我做得招積,想食便過來買啦!」採訪當天,有不少是從馬鞍山、黃大仙、長沙灣等來買的熟客。「其他叉燒落醬醃,我們不會落醬。用葱蒜薑和鹹檸檬,再加糖鹽去醃,無味精和鬆肉粉,單是醃叉燒及鴨的蒜頭葱頭,每日便要200元。」
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今年43歲的馮永基,由二十多歲開始戴金鏈,是他的記認。
燒鴨醃料多到滿瀉
對面有間連鎖燒臘檔,以12元平價燒味招徠,他說,大家做的客路不同。「連鎖式預先斬好、包好,看不到盒內有甚麼,到客人買回去好多嘢都食唔到,我們用傳統模式經營,等你選完,在外面對着你斬,你買甚麼便有甚麼。」斬開燒鴨,裏面醃料多到滿瀉,皮尚算燒得香脆,減輕鴨膻味。
因與街市海鮮店老闆相熟,因利乘便,在深水埗賣海鮮任食火鍋,每位收$168,走平價路線,主打的海鮮分三輪上,有芒蜆、草蝦、鮑魚、膏蟹等海鮮,還有馬貝、象拔蚌刺身等,部份海鮮可以任食,性價比高。「火鍋店成家人一齊做,貪做火鍋易上手,等仔女開火鍋店,不會那麼辛苦。我和兒子說,你做火鍋只要拿到一份靚海鮮便做到,不要不做燒味,這些始終是技術,希望會有人傳承落去。」
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每日出廿多隻燒鴨,自設工場風乾燒製。每隻$120
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燒肉肉嫩多汁。每斤$72
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燒鴨內的醃料多至滿瀉。
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叉燒不會落醬醃,無味精及鬆肉粉,但略甜。每斤$72
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馮永基愛戴金鏈,這條是他第二條,吊墜刻龍,由太太購買。
龍運燒味
旺角奶路臣街地下3號舖
記者:何嘉茵
攝影:伍慶泉、張志孟
編輯:彭錦明