60萬番禺開泰國菜館夥拍內地友減成本
人家說，在大陸搞飲食是很大的冒險，還沒到退休年齡的他，卻選擇冒這個「險」，作為享受退休生活的踏腳石，這可不是勇字當頭、一味跟風，最重要是熟悉行情，才是致勝的信心保證。約六十萬，就開設了一家佔地四千多呎的泰國菜館，且在逆市中站穩腳。他的創業經驗，又可有讓你從中偷師的地方？
記者：黎頌詩
攝影：林栢鈞
籌備篇
創業為退休：做食肆駕輕就熟
四十七歲的Peter，年多前決心創業，最大的動力是因為「想退休」。「那時候覺得打了幾十年工，很累，想自己搞點生意，可以悠閒地生活。」一直是日本料理管理階層的他，早於十年前，已將搵食陣地北移，在國內的港資食肆擔任管理，所以早就看到內地市場投資較少又具潛力的優厚條件。
和好朋友們商討創業大計，他說是「願者上釣」，結果和在香港從事貿易工作的Calvin、國內的酒店從業員Johnny合組創業鐵三角。
巴士站靈機一觸：港業主夠豪氣
Peter他們的菜館「王青青泰國菜館」，位於番禺祈福新邨對面，與這個香港人熟悉的屋苑只是一路之隔。決定在這裏開展事業，原來是Peter一次無聊發呆下得到的「啟示」。「因為在廣州工作的關係，我住在祈福已經有好一段日子，但一直覺得『冇啖好食』。有一天，我坐在巴士站旁發呆，看着乘旅遊巴到達的香港新業主，竟留意到大部分人都一臉自豪，我突然靈機一觸──這裏應該有一家高檔點的食肆。香港人難得做業主，看到美輪美奐的新居，人也自然添幾分豪氣，出手也不期然較闊綽。只要祈福一直有新盤開售，就不愁沒生意。
「至於選擇做泰菜，很簡單，因為附近沒有好吃的。」Peter開玩笑說，但市場調查當然少不了，附近一帶的泰國菜館確沒幾家，而且質素一般。於是方向落實，便開一家以香港客為對象的中高檔泰國菜館。
爛廠房變靚菜館：食客攀棚查詢
菜館所在的兩層高建築物，原址是一間廢置的爛廠房，業主同樣是香港人，Peter看準這裏雖接近祈福，租金卻比祈福廉宜。「最初我建議在這裏開業，拍檔們都大力反對，認為十分冒險，因為，外貌不討好，和我們要走的高檔路線格格不入，我得大費唇舌向他們解釋，結果證明我的決定是對的。」當菜館的樓梯仍未裝修妥當，已經有食客攀過棚架，拍門打聽是否已經開業。
Peter說其實大家一起拍檔投資，有分歧在所難免，每次他們都會坐下來各抒己見，然後一起找出最好的方案。就好像這棟外貌殘舊的廠房，窗門被改成落地大玻璃，外牆掛上大幅的泰國卡通人物畫，都是合三人腦汁找出的搶鏡良方，就連初次踏足番禺的筆者，在旅遊車上已經一眼認出這個採訪目標。
開業手冊
投資年份：2000年6月
租金 ?30,000（按金連上期）
裝修 ?250,000
入貨 ?50,000
人工 ?30,000（20名員工）
雜項 ?200,000（廚房設備、環保設施等）
流動資金 ?50,000
總投資額 ?610,000
每月平均盈利：?30,000
開業篇
大排長龍：吃光食物被迫停業
Peter形容自己的創業過程一帆風順，但意想不到的，竟然是低估了需求。結果開業三天，被迫停業。「我們開張的日子並非假日，但食客的人數竟然完全超出了估計，一開始就大排長龍，最多人的時候等位的籌號派至六十多，加枱也應接不暇，準備的食糧也給他們吃光。人客等上個多小時也進不了來，在外面鼓譟。員工一樣無法應付，落錯單的食物放滿兩大桌。我們商議過後，為免做壞招牌，於是決定暫時停業，商討應變方法。」
他們即時增聘人手，加設爐具，又重新安排坐位擺放，以求容納更多客人。而且，他們注意到客人中以一家大小、扶老攜幼的居多，店前的大馬路車水馬龍，頗為不便，於是又安排了一部麵包車，由祈福新村門口接送訂了位的食客。一個星期後重新開業，一切變得井井有條。
開拓國內市場：中港客7：3
菜館開業時是金融風暴之後，香港的蕭條卻沒有影響他們的生意，但萬料不到，原來「九一一」才是真正的衝擊，不少港人轉往光顧較價廉的食肆，Peter他們又一次要作出應變，要開拓當地人的市場。
這時候熟悉國內市場的內地拍檔Johnny就大派用場，他除了賣廣告、接待旅行團增加知名度之餘，更成立在內地流行已久的食肆會員制，向會員提供優惠，又有會員通訊，教授泰菜的知識和煮法等，希望招攬一批內地熟客。另外，價格方面亦有所調整，將策略轉為薄利多銷。經過一番努力，國內客和港客的比例由3比7增至7比3。
創業成功，生意上了軌道，問Peter是否實現了退休夢想，他說：「辛苦過做『靚』。」但卻笑得開懷。
鐵三角必勝貼士
國內拍檔減成本
股東之一的Calvin表示，國內部門對外資食肆的各項收費都較內地人為高，找一名可靠的內地朋友作持牌人，將投資項目內地化，可以省卻不少成本。
環保設施無上限
在國內投資食肆，必須考慮環保問題，政府部門對環保設施的要求會視乎店舖的食物種類和大小而定，像「王青青」這樣的中型食肆，就要顧及煙囪和排污設備的安裝，太高的樓宇和地底無安裝空間的舖位都會造成很大問題，最好先和有信譽的中介行（地產代理）商討。
投資手續
1﹒選定開業地點後，可到當地的「工商行政管理處」，詢問辦理營業執照所需的批文，不同的餐種所需的批文可能有異。
2﹒一般需要「環保意見書」和「衞生防疫合格證」兩種批文。可對當地的環保處及防疫站查詢。
3﹒較大型的食肆亦可能需要附上「防火設施許可證」，找一家國家認可的消房設施公司可代為安裝及申請有關許可證。
4﹒集齊所需批文，再往「工商行政管理處」申請營業執照。
5﹒取得營業執照後便可到當地稅局作稅務登記，開始營業。
（以上的申請程序適合以內地人作持牌人的投資，如果純外資的申請可到內地「工商行政管理局」查閱「指導外商投資方向規定」。）