當年今日

辣中帶香椒麻魚片

蘋果日報 2002/06/04 08:00


簡單易學
椒麻魚片是一道既有四川菜特色,同時又製法簡單易學的菜式,最適合初嘗煮食的朋友一試,必能從中得到滿足感。
而關鍵一點是魚片先炸後汆水,這樣才可做出爽口的效果。
材料
淨桂魚肉150克(起0.6厘米厚×5厘米長片)
玉葱5克(要淨葱尾)
生花椒1克
清雞湯30毫升
雞蛋1隻

調味料
鹽2克
雞粉1克
麻油10毫升
生粉1克
做法
桂魚片放入兜中,加鹽1克、蛋白1/4隻及生粉1克醃好。起油鍋拖熟桂魚片,盛起放滾水中汆水,盛起。
葱尾及生花椒一齊用刀剁至茸,與其餘調味料拌勻,加入清雞湯調成椒麻汁。
將魚片整齊地排放碟上,椒麻汁淋上桂魚片上即可享用。
SpicyFishSlices
Ingredients:
150gfishmeat 5gspringonion
1gchilli 30mlstock
1egg

Seasoning:
2gsalt 1gchickenpowder
10mlsesameoil 1gcornflour

Method:
1.Chopspringonionandchilli.

2.Slicefishmeat.Marinatefishsliceswith1gsalt,1/4eggwhiteand1gcornflour.

3.Heatoil,deepfryfishslicesforawhile,takeoutandblanchinboilingwater,takeoutanddrain.

4.Combineseasoningandstock,addchoppedspringonionandchilli,pourontopofthefishslices.Serve.