有型聖誕Set Dinner

蘋果日報 2013/12/22 00:00


聖誕人人大吃大喝,去餐廳吃Set Dinner 很多時候物非所值。我喜歡自己煮,可以精心挑選自己喜愛的食材,做到份量剛剛好,滋味又環保。

作者︰徐蒝 

攝影︰劉永發
傳統的燒火雞過聖誕, 源自美國、英國;大班朋友大食會可以燒火雞;但一隻火雞十個人吃,吃剩下的也可能要吃足一個星期:我試過做火雞粥、火雞雜菜湯、雪菜火雞麵、火雞粒炒飯……結果吃怕了。

建議吃得矜貴一點,換上吃海鮮,買一隻永遠吃不完的火雞的價錢足夠買活龍蝦。
主菜用豪華的龍蝦,然後頭盤小吃或熱湯用心水蔬菜拼些本地海鮮,不肥不膩放任大吃。一般的聖誕餐是用西餐食材,改用本地食材會更鮮味,令人驚喜又有特色。

要做出聖誕氣氛不一定要燒火雞,可以用食物造型設計做氣氛。用些紅色綠色的食材,用香草點綴,滿是聖誕的繽紛感覺。頭盤用冬天綠色的菜,菠菜、生菜、豆苗等,有紅色的多種番茄,有紅菜頭、紅蘿蔔,給你創意空間無限。主菜更可選擇鮮艷的龍蝦、大蝦和大蟹等等。

這裏有三度菜,教你造型取勝,過個有型聖誕。
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龍威天使
選龍蝦做麵,不一定要買昂貴的澳洲龍蝦。一般人喜歡大大隻的澳洲龍蝦,但太大的龍蝦生吃爽甜,只適合做刺身,用來煮實在太韌。比較普遍的波士頓龍蝦肉質反而容易控制, 煮的溫度適中,可以令牠鮮嫩;最精采之處,是牠的頭通常有很多膏,做Pasta汁無敵。取肉做菜,頭膏做汁讓Pasta索盡濃香,龍蝦殼用來做汁的湯底,好味環保百分百。
要更惹味更有港式特色,加芝士入湯汁像個港產濃口芝士焗龍蝦配法國藍芝士。港式芝士龍蝦用車打芝士,我個人覺得藍芝士的香濃配龍蝦更驚喜。芝士龍蝦汁裹着幼又爽的一絲絲麵,不得了。
材料:
龍蝦1隻(約400克)、法國藍芝士(Cambozola)100克、雞湯3公升、天使麵200克、
刁草10克、洋葱(切片)約100克、蒜頭(切片)4粒、
橄欖油2 1/2湯匙、粗鹽1/2茶匙
做法:
1.
燒滾水,中火灼熟龍蝦,切件取肉及頭的膏,留殼備用。

2.
用龍蝦水把天使麵灼熟,麵過冷河然後加橄欖油2湯匙撈勻備用。

3.
燒熱橄欖油2湯匙,爆香蒜片及洋葱,放入龍蝦殼爆香。

4.
加入雞湯煮至滾起,收慢火煮約20分鐘成湯底。

5.
湯底隔渣,用150毫升的湯底滾起加鹽調味,再加入龍蝦膏關火。

6.
龍蝦肉切片,加入湯汁、藍芝士、刁草與麵兜勻即成。
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貼士:

爆龍蝦殼煮湯,溫度要高,才可把龍蝦殼的油香煮出, 再加入水,味道便溶於水裏。

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