當年今日

東莞風味菜實而不華

蘋果日報 2002/09/19 00:00


中國地大物博,菜系繁多,美食多不勝數,尤以廣東更甚。潮州、順德、客家菜等大家或者都較熟悉,然而東莞菜又是何許菜式?非東莞籍如我,真是毫無頭緒!臨江面海,水產豐富的東莞,菜系主要分為山鄉風味及水鄉風味,兩者各有代表作,並各具特色。

記者:林寶玲
山鄉風味 道滘肉丸奶白菜
看似簡單平實的菜式,內裏製作可一點也不平凡。要做到肉丸彈牙爽口,師傅在材料份量的掌握,必須控制得恰到好處,否則打出來的肉丸便會欠缺質感。而將肉丸伴以去葉的白菜同煮,味道清甜。
水鄉風味 鯉魚甑糯米
原條鯉魚放在糯米飯上蒸,鯉魚汁全吸收到香甜的糯米飯內,絕對原汁原味,兼且家鄉風味十足,而這道菜式不但飽肚味美,亦是東莞人世代相傳的家鄉菜之一。
店名:帝苑軒中菜廳
電話:27242666
地址:尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店地庫二層