快樂煮教:四菜自油式0膽固醇

蘋果日報 2005/08/12 00:00


我係「愛諸事家庭」的一家之煮愛太(愛任可諾),呢排老公話應酬多咗,膽固醇都多啲;阿女又話要減肥做《蘋果》Model,阿仔又話有比賽要KeepFit,搞到我頭都大埋。好彩近日發現多款不同的食油進軍香港,一於找來兩位好友幫手諗番四道新菜式,服侍屋企班大帝!

記者:陳珮娟 攝影:周旭文
燴野菌意式扁麵
自製價$52/2人份
老友Margaret同我都係愛吃如命,她對烹飪有濃厚興趣,又曾於加拿大修讀專業廚藝訓練,更在意大利數間MichelinStar餐廳工作兩年,現加入了煤氣烹飪中心,烹飪上有甚麼問題我都會請教她。最近阿仔話要參加籃球比賽,想食得強身又清淡點,於是Margaret教我用牛油果油煮這道野菌扁麵。
有料到:
白菌、啡菌、鮮冬菇各10粒、牛肝菌5克、乾葱(剁碎)1粒、蒜頭1粒、百里香及阿里根努1/4茶匙、牛清湯精1粒、番茄乾4片、Marsala酒50毫升、牛油果油50毫升、扁麵200克、水適量、芝士粉少許
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跟住做:
1.牛肝菌用水浸開,瀝乾水,水則留起備用。
2.燒熱牛油果油,爆香乾葱及蒜頭,加入已切粒菌類同炒,撒上香草及灒酒。
3.待酒半乾後再拌入牛清湯精、牛肝菌水、番茄乾,再加水至菇面,煮滾後再轉慢火燴30分鐘。
4.扁麵烚熟後,再拌入(3)同煮一會,撒上芝士粉及牛油果油即可食用。
煮教金句:凡煮菇類,都應先爆香才不會有澀味。
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燒大蘑菇釀椰菜花意大利飯及黑松露菌
自製價$55/個
識咗做總廚嘅昶哥咁耐,最大得益除咗知佢個名讀「廠」,其餘都係同食有關!我老公愛渝賜,最鍾意食好嘢,上次佢去意大利公幹,食咗一次黑松露菌,返嚟就讚口不絕,但係黑松露菌,急凍最平的來貨都要成$400/kg,幸好昶哥教我用呢種黑松露菌油。
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落油悠:黑松露菌油
膽固醇:0
有料到:
大蘑菇(Portabella)1隻、椰菜花(切碎)40克、黑松露菌10克、巴馬臣芝士20克、黑松露菌油15毫升、芹菜頭絲(已炸)10克、忌廉適量、法國葱1條、洋葱(切碎)1/4個
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跟住做:
3.把芝士撒在大蘑菇上,再放入焗爐焗至表面呈金黃色。最後放上已炸好的芹菜頭絲及拌上法國葱作裝飾便可。
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大蘑菇去蒂後以黑松露菌油及適量鹽醃15分鐘,再放焗爐以攝氏180度火焗10-15分鐘備用。
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爆香洋葱碎,加入椰菜花碎一同炒香,再倒入忌廉、巴馬臣芝士及適量的鹽一同拌勻,就像意大利飯一樣咁煮。再釀入(1)大蘑菇內,然後放回焗爐焗10-15分鐘。
陳良昶示範:TowngasAvenue行政總廚
地址:銅鑼灣百德新街59-65號地下(23672708)

煮教金句:煮椰菜花粒時不能煮太熟及腍,椰菜花要保持爽口才好吃。
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果香提子油扒帶子
自製價$32/2人份
阿女愛玉冰長得亭亭玉立,標致可人,真係拍得住我後生的時候,但無論我點講,佢都話自己肥,無法啦!惟有向老友Margaret求助,佢就提議我煮呢味餸。
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落油悠:葡萄籽油
膽固醇:0
有料到:
珍寶帶子6隻、溫室青瓜1條、西柚半隻(切粒)、白蘿蔔1小條、紅辣椒1隻
沙律汁:
西柚半隻(榨汁)、葡萄籽油100毫升、蘋果醋50毫升、鹽及黑胡椒適量
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跟住做:
煮教金句:葡萄籽油是先淋在帶子上拌勻才扒,而不是落在鑊上。

MargaretFu示範:煤氣烹飪中心導師
地址:銅鑼灣禮頓中心地庫(25761535)
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葡萄籽油與蘋果醋及西柚汁一同拌勻,並加入適量的鹽及黑胡椒作調味。
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青瓜、白蘿蔔及紅辣椒切絲後,放進(1)內拌勻,再加入鹽及黑胡椒調味。
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帶子用布印乾水後,以少許黑胡椒及鹽調味,再扒至半熟,跟(2)的沙律一同拌食便可。
脆皮魚柳伴可可牛油汁
自製價$48/2人份
入廚多年,始終改善不到煎魚不香脆的問題,Margaret索性介紹我用一種粉狀的可可油(Mycryo)來煮食,如在醃魚時把粉狀可可油加入醃料同醃,然後才煎便香口得多。
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落油悠:粉狀可可油
膽固醇:0
有料到:
魚柳2件、Phyllo紙兩片、菠菜100克、乾葱(剁碎)半粒、蒜頭1粒、魚湯精半粒、白酒100毫升、粉狀可可油6湯匙、牛油約25克、鹽及黑胡椒適量
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跟住做:
3.爆香蒜頭加入菠菜同炒,備用。乾葱爆香,灒下白酒及加入魚湯精和少許水煮5分鐘,轉慢火拌入可可油及適量凍牛油拌勻至汁料變稠,淋在菠菜及魚柳旁伴食。

煮教金句:一定要燒紅鑊才落魚,魚才會煎得香脆,若鑊未熱便把魚放下,魚會霉。
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魚柳用適量鹽、黑胡椒及2湯匙粉狀可可油同醃一會,燒紅鑊後把魚柳兩面煎香。
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於Phyllo紙撒上粉狀可可油,代替平時掃牛油,放上煎香的魚柳,包好再放入預熱焗爐,以攝氏200度焗8分鐘至金黃色,取出備用。
油然自得
牛油果油
本身不含膽固醇,亦有豐富營養成份可幫助降低食物中的膽固醇,預防前列腺癌、心臟病等,啱晒男仔!
售價:$95/250ml
銷售點:City'super
地址:中環IFC2期1樓
查詢:22347128
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男仔最啱
黑松露菌油
是用上等橄欖油加入黑松露泡浸提煉出來,令普通菌變為黑松露菌味,粉絲扮魚翅!
售價:$70/55ml
銷售點:Gourmet
地址:銅鑼灣利園1期地庫
查詢:36934294
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粉絲扮魚翅
葡萄籽油
不含膽固醇外,還有豐富維他命E,有助提升血液內的抗氧化功能,抗衡衰老(連我也心動),加上夏天熱辣辣拌食沙律,真係一流!
售價:$49/1L
銷售點:City'super
地址:中環IFC2期1樓
查詢:22347128
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抗衰老
粉狀可可油
由於耐熱度可達攝氏200-230度,可減少達20%的食物水份流失,令質素得以保持,連煎出來的魚就香脆可口得多!
售價:$15/50g
銷售點:LaReunionWorkshop
地址:尖沙嘴星光行624-625室
查詢:27358991
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Keep住水份