年年有餘 桂魚兩食

蘋果日報 2002/01/22 00:00


一年一度大節日農曆新年快到了,既要團年,又要開年,還要招呼來拜年的親朋戚友,家庭主婦們這段日子總要在廚房裏忙個不停,不如現在就開始計劃定新年期間要做的菜式,到時便不致手忙腳亂呢!為了年年有餘,當然少不了魚的菜式,桂魚兩食,賣相美觀,又滋味。

攝影:黃子偉 示範:方太
材料:
大桂魚一條
荷蘭豆少許
中芹少許
甘笋花少許
蒜片少許

調味︰
鹽、糖各1/4茶匙
生抽一茶匙
生粉半茶匙
做法︰

1.桂魚去鱗劏肚洗淨起肉,骨及頭尾留用。中芹洗淨切段,荷蘭豆撕莖洗淨。

2.將魚肉切片,放入鹽、胡椒粉、生粉、酒各少許拌勻泡油,待用;魚頭、尾及骨撲上生粉少許炸熟,撒上椒鹽上碟,待用。

3.燒熱油11/2湯匙爆香蒜片,放入荷豆、芹菜、甘笋花,加入魚片,灒酒,倒入調味炒勻即可盛放在魚骨上可供食用。


節目於今日下午2:05p.m-3:00p.m.亞洲電視《女人.Come.》播出