淺水灣闊太 外賣私房印度菜

蘋果日報 2014/07/10 00:00


清晨6點,為丈夫和兒女弄好早餐後,她們才正式展開忙碌的一天。
在接近200呎的廚房裏,切切煮煮,忙得團團轉。
本來,她們可以選擇去修甲、恤髮、做按摩,又或在淺水灣的家附近,找個茶座嘆下午茶,過一貫闊太可以過的悠閒生活。
偏偏兩位印度太太抵不住閒着沒事幹的苦悶,「攞苦嚟辛」搞印度菜外賣。這檔外賣,絕非「玩玩吓」,也肯定如二人形象,很高貴的。
記者:李 莉
攝影:劉永發
這兒是Prerna Talwar淺水灣的家,一室英式的裝潢伴以露台無敵全海景,怎能想像,這裏是搞外賣的地方。
「我跟朋友Sonu都發現香港的印度菜選擇太少、水準也參差,最大問題是太油膩,每次吃完都會肚子痛,很不舒服。」就像很多創業故事一樣,因為自己煮得一手好菜,每次宴客、幫小朋友舉行派對時,自家做的美食總是得到很多的讚賞,於是,一身高雅印度服打扮的Prerna最後決定和同樣喜歡入廚的Sonu「搞外賣」生意,做她們從小跟母親學來的印度菜,希望讓更多人明白擁有22個省分的印度,菜式其實千變萬化,並非我們印象中純粹的只是curry和Tandoori chicken。
清晨起床做茅屋芝士
兩個人,還要是女人,而且都是有家庭,各自有兩個小朋友要照顧,所以,外賣生意一星期只做一次,卻有本事每星期都有新菜式登場。「印度女人在婚前一定要學懂煮飯做菜,祖母和母親在我很小的時候已教我不同的家傳食譜。」每天親手為家人做菜是印度女人的天職,而且,真的甚麼都自己做。例如茅屋芝士是清晨起來做的,乳酪也是以有機牛奶一晚前做的,看似複雜嗎?對她們而言卻是每個印度女人都會做也一定要做的簡單食譜之一。
雖然,她們經營外賣才幾個月時間,但在南區卻有很好的口碑。「很多外國客人最感意外的,是我們的外賣在翻熱之後,依然像新鮮出爐那樣,味道沒有半分改變。」Sonu笑着解釋,然後,我一口咬下令她們打出名堂的Samosa,鬆化,沒半點油,餡料味道不濃卻有交錯的層次,吃罷還有淡淡香草味在口腔裏,「其實這Samosa放在冰箱近一個月了。」Prerna強調這就是她們手做印度菜的優點,不會因時間,不會因翻熱,而令味道失真。
empty
Sonu(左)來港8年,育有一子一女,茹素,強項是自家製芝士。
Prerna(右)來港3年,育有兩子,曾是舞台劇演員及於Bollywood粉墨登場,強項是以不同香料入饌。
香料香草養生智慧
自家出品還一定要保證是健康的,首先所有菜式都一定非油炸,只會以烤焗方法做出香脆口感。而且,兩位太太對所有食材還很嚴謹。天然有機新鮮是基本,就連香料都指定從印度不同省分運來,也一定是純天然無化學的。而且,她們有些菜式更滲入古印度養生智慧。「印度人不習慣看醫生,就像你們的中藥,我們從小就以香料和香草來養生。」Prerna說她最常用的如turmeric、cumin、carom seeds等,都是印度人傳統的藥用香草,可強身健體,她說甚至可治療傷風感冒。當然,信不信由你。但以香草入饌,味道上卻肯定較從前在重慶大廈吃過的印度菜,來得清新很多。「所以我們才堅持開店,印度的家常菜理應如此,不油不膩,可以很清淡卻有不同的香味在其中,當然,還很可口。」Prerna咬牙切齒地一再強調。
empty
最出名 印度烤餃子
Samosa $100/12件
有全素及羊肉兩款選擇,非常鬆化,又不油膩,做派對小食最適合。
empty
empty
自家製茅屋芝士
Cottage Cheese
味道不是很濃烈,質感幼滑,不吃芝士的都一定能接受。
empty
印度烤麵包
Roti
淡淡咖喱香,而且脆卜卜的,當薯片吃不蘸咖喱也很好吃。
empty
自家製乳酪沙律
Dahi Papri Chaar
我的最愛!自家製乳酪超好味,微酸帶甜,配上香脆麵包,令人吃不停口。
empty
牛油咖喱雞
Butter Chicken
雞塊先烤焗過,咖喱內加入番茄醬,不會過辣卻多了番茄香,伴飯一流。
empty
免治羊肉煎餅
Lamb Shammi Kebab
免治羊肉混合香料煎成小餅,難得沒有羶味。
empty
烤焗雞串
Chicken Tikka
用香料將雞塊醃上一夜再烤焗,吃下出奇地沒太強咖喱味,有陣陣香草的清香。
價錢:2人份量$375,4人份量$650,包括兩個頭盤、兩個主菜、飯及印度烤麵包。

Divine Delights  https://www.facebook.com/divdelights (送貨只限香港區,亦可上門自取)