清甜枇杷馬蹄大菜糕

蘋果日報 2002/04/02 00:00


枇杷有化痰止咳的作用,因轉天氣而感喉嚨不適者最適合食用。這個天氣枇杷當造又抵買,除了作飯後果,以之做甜點也可。將枇杷起肉,加入爽口的馬蹄及滑溜的西米,與大菜同做成特色大菜糕,便是一道春日滋潤甜點。

文及示範:AnnieWong 攝影:龍宇略
材料:
枇杷肉適量
馬蹄肉適量
大粒西米2湯匙
片糖(剁碎)1塊大菜5克
砂糖1/4-1/3杯

做法:
1.枇杷去皮去核取肉,將枇杷肉切成粒狀;馬蹄烚熟,瀝乾後切碎。
2.大粒西米沖淨,放2杯水內煮15分鐘,蓋好焗半小時,重複一次,繼而加入剁碎片糖,再煮滾,煲15分鐘,再焗半小時至西米熟透,然後隔淨。
3.大菜沖淨、略浸及剪碎。煲滾2杯水,加入大菜煮溶,拌入糖煮溶,待凍。枇杷、馬蹄及大粒西米放大菜水內拌勻,倒入小杯,放雪櫃內待凝固即可食用。

烹調心得:
1.先將大菜在凍水內浸泡片刻,這可助大菜溶解。
2.待大菜水變成稠糖膠狀時才將大粒西米、枇杷肉及馬蹄攪勻,這樣它們才會平均分布於大菜糕內,樣子更為可愛。