不用遠到澳門，香港現在都有雞蛋腸粉。太子新開靚媽黃金腸粉，主打雞蛋皺皮腸粉，配搭新式Fusion餡料。靚媽黃金腸粉背後，主理人是年僅20歲的港大女生。

靚媽黃金腸粉店主Meir現年20歲，正在港大修讀測量。從小有個創業夢的她，去年與家人到潮州旅行，迷上皺皮腸粉的美味。為滿足港人追求創新的口味，一家花上多月研發不同配方，發現在米漿加雞蛋，會令腸粉更香更滑更有營養，創造出黃金腸粉。得到家人全力支持，又有媽媽靚媽擔任主廚，Meir不惜放棄到澳洲當交換生的機會，開靚媽黃金腸粉實現夢想。

靚媽黃金腸粉用的米漿，每日用石磨機磨製，有客人點菜時，才加入雞蛋混和而成腸粉。蒸出來的腸粉充滿米香，滑溜煙韌，不過蛋味淡了點。配料Fusion特別，脆脆黃金腸粉包着即炸越南春卷，外軟綿內酥脆，層次豐富似食炸兩，每日限量供應。金沙帶子黃金腸粉是即煎帶子加鹹蛋黃醬，帶子鮮爽，鹹香滋味。泡菜微辣酸爽，安格斯牛香嫰，配搭黃金腸粉，味道很夾。豉油亦有心思，加入薑葱、葱頭和芫荽等調配，微鹹帶甜添香。

靚媽黃金腸粉還賣改良自客家腌麵的腌尖麵，選用較有咬口的刀削麵，配炒肉碎、蝦米、冬菜和菜脯等，再淋少量豬油提香，加脆脆椒鹽豬油渣，鹹鮮香口惹味。

採訪、攝影：梁曉欣

靚媽黃金腸粉
地址：太子水渠道長寧大廈3-13號地下
營業時間：星期一至日11:30am-8pm
電話：9389 7051
詳情： http://bit.ly/2VNGKuw

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