十二月是生蠔最佳季節，所以聖誕新年大餐都少不了。我這人煮鶴焚琴，喜歡把鮮開的生蠔嫩烹一下放入鮮忌廉雞湯，做成鮮蠔湯。此湯味道清鮮，蠔的肉質嫩滑，讓雞湯一托，更是相得益彰。愛蠔而不願活剝生吞的人不妨一試。
生蠔要買"native"，不要人工養的"rockoyster"；前者有圓身的Colchester、法國的Belon及帶長身的Scottish，後者長形，大而無當。兩者價錢當然相去甚遠，但一碗湯每人三隻已足夠，普天同慶，那就不必太節儉。
開蠔是工多藝熟，本人學藝不精，所以叫賣蠔的人開。本來蠔殼裏的水分應一併保全，但賣蠔的人也是學藝不精，結果「自然流失」。
烹蠔的方法簡單。嫩甘笋一隻、洋葱半個、嫩西芹一支，都切成火柴枝大小。牛油少許在厚身小鍋子裏慢火融化，甘笋、洋葱、西芹在牛油裏略炒，注入生蠔水分（如有）及上佳白酒小半酒杯燒開，加蓋慢火炊軟（約十分鐘），加入生蠔（夠烹約二十隻），繼續慢火烹約兩三分鐘。
為尊重生蠔，雞湯宜新鮮烹製。鮮雞一隻去皮，加洋葱甘笋西芹及香葉香草芫荽海鹽老火烹製，燒成隔清湯渣及去油。用前燒開，慢火注入鮮忌廉（singlecream）酌量，在火上燒至近沸即止。
烹好的蠔連甘笋等一古腦兒倒進忌廉雞湯裏，待熱透便可享用，湯面浮一小朵芫荽，更添美感。