海肉蟹，5至8月最當造。平日買到的肉蟹都是生長在鹹淡水交界為主，泥味較重。海肉蟹殼顏色較深，殼較硬，泥味少，肉更鮮甜結實，炒蟹最啖啖肉。

材料：
海肉蟹1隻（約1斤）
生粉少許
海南島原粒白胡椒4両
黑胡椒碎少許
椒鹽少許
蒜茸1湯匙
金不換1撮

做法：
1.海肉蟹斬件，洗淨，蟹箝拍開，輕抹水份。放入闊身篩子中，逐少灑入生粉，讓蟹表面沾上薄薄一層粉。
2.燒熱油至冒泡，先炸蟹箝，再放入其他蟹件同炸至表面金黃，撈起瀝油。
3.洗淨鑊，抹乾油和水，放入白胡椒粒，收細火，邊炒邊壓碎，之後加入蒜茸、金不換、黑胡椒碎、椒鹽繼續拌炒。
4.把蟹件回鑊繼續兜炒，用熱力把胡椒香逼進蟹肉中，即可上碟。