中山家鄉燜五花腩 香腍鬆化

蘋果日報 2002/03/25 00:00


中山家鄉菜式,尤其是由太婆、嫲嫲等親手炮製的特別好味,特別令人懷念。所用之材料很普通,但足以令孫兒們多吃幾碗飯。燜腍肉是我的家鄉菜,是將五花腩肉燜得又香腍又鬆化,可口而不膩,做法簡單,作家常菜最為適合!吃罷還可以來個傳統椰絲茶粿作甜品!

文及示範:AnnieWong 攝影:副刊攝影組
家鄉燜月念肉

材料:
五花腩肉1斤、麵豉醬2湯匙、紹酒1湯匙、薯仔1斤、薑8片、蒜頭2粒、水蓋面

調味料:
生抽2湯匙、糖1/2湯匙
烹調心得:竹笪墊底
1.最好放入一塊竹笪,可避免黐底,煮得放心。
2.選購肥瘦均勻的五花腩肉,連皮但要去淨毛。五花腩先汆水,燜出來的腍肉更腍。
3.五花腩肉要切成11/2吋×11/2吋丁方,否則燜後會收縮,賣相不好看。
4.薯仔也切大件,不用炸,慳油又慳工夫,只需排放肉面一起燜,既腍又不會爛。

做法:需時11/2小時


甜茶粿

餡材料:
椰絲1杯、炒香芝麻2湯匙、糖4湯匙

皮材料:
糯米粉1杯、滾水1/4杯、水約3/8至1/2杯

其他材料:
蕉葉或竹葉剪成八方形塊


烹調心得:
1.選用新鮮椰絲最夠鮮甜,椰味香,水分夠,一般可於椰子專門店買到。但新鮮椰絲很易變酸,應低溫貯存,放雪櫃內。
2.芝麻可用白鑊炒香。
3.要糯米粉糰柔軟易搓,可用少量滾水倒入部分粉內成半生熟粉,使粉糰增添煙韌度,然後才倒入清水再搓。
4.包入餡料之粉皮要收緊開口,反轉放掃油碟或葉上,這可避免餡料流出。

做法:需時35分鐘