甜絲絲朱古力甜點
Thomas除了是甜品大廚之外，重係導師嚟㖭！香港好多甜品廚師都係佢門下。今次大廚Thomas示範的甜點JivaraLacteeChocolateMousse，是以法國式甜點製法為主，分外浪漫，且製法簡單易學。這是元宵佳節湯圓以外另一選擇。
記者：葉少萍
攝影：林栢鈞
示範：JW'sCaliforniaChefThomasLui
地址：金鐘道88號太古廣場萬豪酒店5樓JW'sCalifornia
電話：28413899
材料：(1人分量)
JivaraLacteeChocolateMousse材料：
慕絲半個 橙酒少許
紅加侖子5粒 橙皮絲少許
香蕉3片 杏仁少許
慕絲製法：
將融化了的JivaraLacteeCouverture朱古力185克與BasicCremeAnglaise100克溝勻，溫度保持喺約40-45℃，先加入75克已發好的奶油(只含35%脂肪)溝勻，再加75克奶油溝勻，待之凝固成形便成慕絲。
CremeAnglaise製法：
用中火將純牛奶50克同奶油(只含35%脂肪)50克一齊煮，糖10克加蛋黃20克拌勻，加入牛奶內，邊煮邊攪，溫度要保持喺84-86℃煮勻即可，要立刻使用，否則要放進雪櫃中儲存。
JivaraLacteeChocolateMousse製法：
1)先將慕絲放上碟，在旁邊以順時針方向加入橙酒。
2)在香蕉片面掃上一層牛油，加少許砂糖後入焗爐焗8-10分鐘，完成後將之放在橙酒上。
3)將糖漿塗勻杏仁面，放焗爐焗約2分鐘，每10秒翻一翻，完成後連同紅加侖子，逐粒放在香蕉片旁。
4)用糖水將橙皮絲煮約1分鐘，將之放在香蕉片、杏仁及紅加侖子面，再在慕絲上放置朱古力條即可。