火花豆苗

蘋果日報 2013/12/22 00:00


熱辣辣的西餐忌廉湯在寒天裏是個令人暖在心窩的頭盤,一般是用菠菜。這季節裏正好有鮮嫩的豆苗,肥美的蟹黃,把矜貴的蟹黃豆苗變成西餐高貴菜湯,不肥不膩。
湯底你可以用蟹身做,然後把蟹膏取出放回湯裏。今年的三點蟹很肥美,雌蟹還有橙紅色的膏;海蟹的紅膏不像泥蟹的那麼韌,入口即溶像鹹蛋黃。蟹湯弄得鮮,要預先蒸熟把蟹汁逼出才斬連原汁煲湯。
材料:
豆苗200克、雌海蟹(三點蟹或白蟹)約400克(2-3隻)、橄欖油1湯匙、洋葱切粗粒100克
(約半個)、蒜茸1湯匙、鮮忌廉2湯匙、
粗鹽1/2茶匙、水400毫升
做法:
1.
蟹蒸熟, 取出蟹黃,蟹身斬件,連汁備用。

2.
煲滾水,加入蟹連蟹汁,中火煲20分鐘隔渣留湯。

3.
燒熱橄欖油,爆香蒜茸及洋葱,加入豆苗兜勻。

4. 注入蟹湯加蓋煲滾,煮2分鐘。

5.
加粗鹽調味及鮮忌廉,倒入攪拌機打成湯。

6.
回煲加熱,加入蟹黃即成。
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