當年今日

燒烤才是最好食法

蘋果日報 2013/12/31 00:00


本部牧場每個月售出約100頭和牛,四成供應給自家經營的兩間餐廳燒肉もとぶ牧場,四成售予沖繩五星級酒店和餐廳,如Ritz Carlton、百名伽藍、賞櫻名所「八重岳」Mahaina酒店和竹富島Hoshinoya酒店等,餘下兩成前往日本五星級酒店,如半島、文華東方,還有六本木和南青山的餐廳,牧場營業長上原良太說:「基本上,我們不作外銷,因為本地市場需求不斷擴大,尤其沖繩,遊客與日俱增,如夏天旺季,常有供不應求情況。」
我與Ritz Cartlon行政總廚Alessio Corda一起前往燒肉もとぶ牧場吃本部和牛,他一看碟上和牛就說:「和牛應該厚切,有質感,入口才能感受到肉和脂肪之融合,而日本人覺得燒烤是吃和牛最好方法。」無他,因肉質鬆軟多汁,自己燒,最合心意。經他指點,我做個實驗,一是為求快手放在火上直接烤,肉是熟了,但脂肪還未完全化解,入口有肉汁但滿口是油;若離火太遠,因需烤得較長時間肉才熟透,脂肪經過多熱力就完全溶化,入口完全沒有即溶之感,肉質較硬,恍如吃香港的手切肥牛。經過數回測試,發現將和牛片放在離火約一吋地方,反覆烤三分鐘,就有爽嫰和牛,入口咀嚼兩三回,肉汁自然流出,油花散落肉上,都不用再咬,還帶着陣陣香味,醬汁也多餘。
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喜歡吃內臟也有,肝和骨髓,最大件白色的,就是和牛肉上那層肥膏。
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Alessio Corda是意大利人,操流利日語,曾在日本餐廳工作,因而認識了現在的日籍太太。
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餐廳上可見本部和牛以往得獎獎章。
焼肉もとぶ牧場
地址:沖繩縣国頭郡本部町大浜881-1
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