【有個台灣家】
說起我們最懷念的香港小吃，外脆內軟的雞蛋仔應該也算是榜首，這些年來我們在台灣的街頭或夜市，總會常常見到「港式雞蛋仔」的蹤影，原來港式雞蛋仔在台灣很受歡迎，我們常見到雞蛋仔攤檔外有人排隊，台灣雞蛋仔的款式好像比香港的更豐富。甚麼芝士雞蛋仔、紫菜雞蛋仔、朱古力雞蛋仔已變成普通口味，我們曾吃過一間聲稱是港式雞蛋仔的攤檔，居然有仙草雞蛋仔（仙草類似香港的涼粉）、科學麵雞蛋仔（科學麵就類似童星點心麵）、芋頭番薯雞蛋仔、柑桔檸檬雞蛋仔、葱花雞蛋仔、蒜香椒鹽雞蛋仔等千奇百怪的款式，簡直讓我們這些吃了幾十年雞蛋仔的香港人大開眼界，就像日本人想當年看到香港有紅豆壽司一樣，都不知「好嬲定好笑」，但也不得不佩服發明人的無限創意！

台式口味　令人氣結

「儍㗎？唔放埋雞翼、牛丸入去雞蛋仔裏面？！」那次我問在車上的老公，他想吃哪款獨特口味的雞蛋仔時他失笑地回應！可惜我們真的沒勇氣嘗試那些神奇口味的雞蛋仔，最終還是選擇了最正常的原味和紫菜味，但是味道一吃便知高下。沒有蛋香、不夠熱，也缺乏雞蛋仔外脆內軟的口感，比起吃傳統台式雞蛋糕還要失色呢。

其實每次在台灣吃到不正宗的所謂港式食物，多少都會令人有點生氣，也很想大聲的跟那些在購買的台灣人說，這些不是港式真味道！在台灣吃過令人生氣的雞蛋仔後，都會令我們心生自己製作港式雞蛋仔的衝動！想不到我們真的有機會實踐這個夢想。最近我們籌備開第二間餐廳分店，在店面規劃上，剛好有一個可以獨立劃分出來的細小空間，讓我們有機會可兼做甜點店，「我要做雞蛋仔」的念頭立即湧現！

想當年小時候，我幾乎每天放學都會買一底雞蛋仔，單純的原味雞蛋仔，沒有花巧的口味和配料，便宜又好吃。當然，喜歡吃雞蛋仔，也不代表可以做出一底出色的雞蛋仔，所以最近我們不停地研究正宗港式雞蛋仔的秘方，和我們的台灣甜點師一起調配適合台灣人，也不失港式口味的雞蛋仔。聽說有些人會加啤酒去調配雞蛋仔的配方，取其有更鬆脆的口感，也有一些坊間的雞蛋仔配方簡直是以本傷人，不顧成本地加入大量法式吉士雲呢拿醬、日本雞蛋、北海道牛奶等高價材料去製作雞蛋仔。其實要製作出好吃的雞蛋仔，說難不難，說易也不容易，鬆軟口感、香脆、甜度和蛋香的平衡，口味也是因人而異。如果大家有甚麼厲害的雞蛋仔配方，歡迎和我們一起分享喔！

我們沒有期望要做出一底「驚天地泣鬼神」的港式雞蛋仔，只是人在異鄉，有時候真的會懷念家鄉食物的味道和溫度，心底裏只想把我們熟悉的味道，努力延續到我們在台灣的這個家，找回那一份讓人感到溫暖的感覺……

撰文：Cass（King Kong 媽媽）
80後爸媽，兩年抱兩後，做了全職爸媽陪伴孩子成長，2017年5月舉家移民台灣，重新出發，帶著孩子找另一片新天地！