「避風塘炒蟹」其實是一個代名詞。這道菜可能源自避風塘的消夜小吃艇，不過食肆沿用了，與避風塘沾點邊兒，不管是否發生關係。
他們炒蟹用的蒜茸和辣椒，一下鑊，濃香四溢，刺激食慾之餘，也刺激了腦細胞，令你興奮莫名，準備廝殺。
有人吃蟹之外，喜歡用「剩餘物資」來送飯，那堆紅紅褐褐的椒鹽蒜粒，才是精華。蒜味難聞，沾衣不去，口氣也大。吃蒜須同流合污，誰獨善其身誰痛苦。
並非所有食肆都提供這道菜。較相熟的店員，告訴我蒜茸的竅門。
嚴格而言並不是用蒜茸而是尚未成茸的蒜粒，斵至細碎後，必須脫水，成為乾的「纖維」，猛火一炒才更香。
有些店號是把這些碎粒，放進洗衣機中脫水的。我們那一堆濕淋淋的衣物，在機中不消一陣已去水待乾，確是優秀的機器。不過一天到晚用來對付蒜臭，肯定不可以回復原來功能。還用來洗衣乾衣？開玩笑。
如果不是行內的相告，避風塘、洗衣機、蒜頭三者曖昧的關係，我們又怎會聯想？