當年今日

揀飲擇食:健腦食物提神增記憶力

蘋果日報 2006/10/13 00:00


踏入10月中,排山倒海的功課、測驗及考試接踵而來,莘莘學子除了要努力溫習外,亦要留意以下營養素的攝取,因為吸收足夠的營養可促進腦部正常運作,從而提升記憶力及學習能力。
首先,碳水化合物屬於其中一種人體必須的營養,為腦部提供主要的熱量。若沒有吸收足夠碳水化合物,會使精神欠佳,而且不能集中。食物主要有全麥包、飯、意粉及餅亁等。另外,優質蛋白質是製造細胞和神經傳遞物的重要元素之一,能幫助腦部發展,食物如新鮮肉類、雞蛋、豆腐、奶類、芝士等均屬優質蛋白質。
至於,脂肪類則包括卵磷脂及奧米加脂肪酸,前者是製造細胞膜的主要元素,有助增強記憶力和集中力,大豆如豆腐及豆漿、植物油及果仁等均蘊含豐富卵磷脂;後者是大腦神經細胞的重要成份,也是腦部發育不可或缺的營養,食物來源主要來自深海魚,如三文魚、吞拿魚及沙甸魚等。
避免食高脂高糖食物
一些微量營養素對於健腦也有莫大幫助。例如鐵質是製造血液的主要元素,有助運送養份到大腦,食物主要包括牛肉、豬肉及蛋黃等;維他命B1幫助消化碳水化合物,提供大腦能量,維持大腦正常運作。缺乏的話可能會使注意力及記憶力減弱。蘊含豐富維他命B1的食物有豬肉、雞肉、奶品類、燕麥、全麥包等。
另外,建議大家應避免進食過多高脂肪及高糖份食物,因為高脂肪的食物如薯片、蝦條及炸雞翼等均難以消化,使大量血液集中於胃部,腦部的血液因而減少,以致精神不能集中;而高糖份的食物如巧克力、糖果及甜品等,由於糖份容易被身體吸收,會使血糖水平驟升驟降,令人較易疲倦和情緒不穩定。再者,進食過多高脂及高糖食物,也會影響正餐胃口,阻礙營養吸收。大家慎選健腦食物,再配合均衡飲食,考試便能得心應手。
撰文:米施洛營養護康中心營養師周曉筠
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