當年今日

鄭嘉穎新煮意四川風味天使麵

蘋果日報 2002/08/02 00:00


過往鄭嘉穎是一個斯斯文文的歌星,久別再見他已是一位高大威猛而又充滿陽光氣息的大男孩,現在的他更是實力派演員,最近演出劇集有「烈火雄心Ⅱ」。唱歌拍劇兩者兼得之外,鄭嘉穎原來入廚都了得,更勇於創作,近日喜將中西菜式混合。

記者:陳冰麗 攝影:伍慶泉
鳴謝:新世界萬麗酒店港畔餐廳熱盤主廚羅忠偉
地址:尖沙嘴梳士巴利道22號
電話:27346660
個人小檔案
中文姓名:鄭嘉穎
英文名:KevinCheng
出生日期:8月15日
嗜好:網球、籃球、煮食、唱歌
參與節目:烈火雄心Ⅱ、LovingYou、我要Fit一Fit
天使麵配四川田雞腿肉
中西混合
西餐中較少用到田雞腿肉,今次以田雞腿肉配以天使麵拌食,中西混合烹調,是一個較為創新的組合,尤其是個配汁,用了豆瓣醬及海鮮醬去燴煮田雞腿肉,肉質微微辣而不腥,帶有四川風味,食過都不禁會愛上它。
材料:
田雞腿肉70克
天使麵120克
乾葱茸少許
蒜茸少許
拔蘭地適量
四川汁(豆瓣醬及海鮮醬)適量
做法:
1.煲滾適量水,放入天使麵,加少許油及鹽烚熟,取出過冷河,盛碟上。
2.田雞腿肉洗淨,去骨後起出肉,加入乾葱茸、蒜茸爆香,灒拔蘭地酒,炒勻。
3.四川汁拌勻,倒入田雞腿肉內燴煮約3-4分鐘,取出淋上麵面即可以。

小貼士:
1.天使麵即AngelHair,麵質非常幼細,所以烹調時間比一般麵略短,如普通烚麵要10分鐘,烚天使麵則只需要5-6分鐘。
2.田雞腿肉加少許拔蘭地煮,入口更清香。
加州深水鱸魚配脆薯球及甜酸汁
惹味醒胃
深水鱸魚來自美國加州,貌似銀鱈魚,但就比銀鱈魚更鮮味,肉質腍滑,油潤而不腥。此菜式亦混合中西烹調法,將深水鱸魚煎香,再配以一個以南瓜茸及雞醬汁所做成的甜酸汁同食,惹味而又醒胃。
材料:
深海鱸魚200克
莧菜30克
南瓜50克
薯仔50克
乾葱茸少許
雞醬汁適量

小貼士:
1.鱸魚以猛火略煎外皮,再改以慢火煎至內裏肉質熟透。
2.南瓜先蒸熟或放焗爐內焗至熟才攪更碎。

做法: