青海布喀河河水寒洌，「大凡魚蝦一類鱗介水產，水溫越低，肌理就越發細嫩甘肥，冬雪封湖，堅冰盈尺，也就是鰉魚最肥碩細嫩的時候。」美食家唐魯孫這麼說。
蒙藏族人不嗜魚腥，捕魚為業的，都是當地漢族，那捉鰉魚的手段，也真夠簡單的；湖上結冰逾尺，漢人用一種尖頭四楞帶回鈎的鐵製鈎連槍，往冰上鑿幾個冰洞，洞口掛幾隻紅燈籠，就可以回家睡大覺了。
「鰉魚久蟄湖底，深感冰下凝冱不舒，看見燈亮閃爍，燭影搖紅，自然徵逐邁前，騰波鼓浪，躍出冰淵。」然後，終於到題了：「鰉魚的特徵是魚唇突出，骨軟肉細，稍大一點的鰉魚，魚頭裏充滿了魚脂腦髓，比起我們日常吃紅燒鰱魚頭，還要腴美。」
對這「魚脂腦髓」，唐魯孫這大饞鬼，比起我這小饞人，當然更有心得。順德菜有仙骨魚，也叫縮骨魚或者大頭魚的；這魚頭大身小，畸形扭曲，大概潛游格外費勁，運動足，肉質就細膩，香味就濃厚；年前，在深圳蛇口吃過一尾，當時豬朋中有秉性「縮骨」，人稱「大頭」的，遇見這縮骨大頭魚，同類相殘，其中一方，竟大呼過癮。
魚頭大，魚脂腦髓，當然特別多，一個偌大魚頭，又以接近魚唇那三分一最為肥潤；曾在京華國際酒店的「唐宮」吃了一道「煎焗縮骨魚唇」，縮骨魚的脂膏煎香了，再用烤爐焗上一焗，這一「焗」，味道給「提」起來，變得狂悖恣肆，亂人心神；事隔兩月，寒夜裏，想起那股甘甜，仍舊饞涎翻湧，不能自已。