做包點或烤餅，並非一定要用焗爐，其實一個平底鍋，也能做出軟熟的麪點。今次介紹的麪點，毋須將粉糰發酵，亦毋須使用焗爐，只要一隻平底鍋，便可做多款中西的麪點！

記者：謝翠玲
攝影：劉永發
示範：讀者Connie

《平底鍋的美味麵點料理》

日本作家柳澤英子著，介紹了62道以平底鍋來炮製的麪點，由中式包點到西式Bagel均有，圖片和做法清楚，初入廚者都輕易上手。$68（各大書店有售）

挑戰讀者Connie

工作忙不常入廚做菜，但偶爾也喜歡入廚製作蛋糕麪包，不過嫌用焗爐後的清理工程太大，所以今次也想試試用平底鍋的做法，看會否更方便。

熱狗卷

熱狗卷即是平日吃慣的腸仔包，一般以焗爐來烤焗。用平底鍋來煎麪包實在是一個很新鮮的挑戰，究竟明火能否煎出麪包呢？

原圖相似度：90%

挑戰後感：由於是最先做的食物，所以對火路未能太掌握，試過火太猛而烤焦了。若平底鍋不夠厚或家中爐火太猛，可鋪錫紙來隔一隔，也可以減少烤焦的機會。

材料

香腸5條、高筋麪粉150克、發粉1茶匙、糖/油各2茶匙、鹽少許、水6湯匙

做法

1. 將高筋麪粉、發粉、糖、鹽拌勻，加水及油，搓揉成麪糰。

2. 將麪糰以保鮮紙包着，置室溫10至20分鐘。

3. 把麪糰分成5等份，搓成圓形後，再搓成長條狀，捲在香腸成熱狗包。

4. 燒熱平底鍋，下熱狗包，以中火煎5分鐘後轉細火，將麪包翻轉，蓋上蓋再煎5分鐘，最後再將麪包翻一次，蓋上蓋煎3分鐘即可。

燒賣包

這個燒賣包的包質較接近生煎包那種鬆軟質地，餡料則用上即食燒賣，包起後細細粒也頗精緻，而且由此聯想，餡料變化也可以有很多呢！

原圖相似度：85%

挑戰後感：沒想過用燒賣來做包餡，這做法幾新鮮。今次試用了牛肉燒賣，下次試試換豬肉燒賣來做！

材料

燒賣6粒、水半杯、麻油2茶匙、油/葱花各適量

麪包：高筋麪粉150克、發粉1茶匙、糖/油各2茶匙、鹽少許、水6湯匙

做法

1. 將高筋麪粉、發粉、糖、鹽拌勻，加水及油，搓揉成麪糰，包上保鮮紙，置室溫10至20分鐘。

2. 將麪糰分成6份，每份輕壓成圓形，放入燒賣，包好。

3. 燒熱平底鍋下油，放上（2），以中火煎1分鐘，加水後蓋上蓋，轉中細火煎7至8分鐘，打開蓋，煎至水份收乾，加入麻油，繼續煎至底部呈現焦色。

4. 最後撒上葱花即可上碟。

叉燒刈包

這個刈包在台灣南部是很流行的小吃，說是中式變奏版漢堡包也不為過。以低筋麪粉做的包身比高筋粉做的包較鬆軟，蒸好後夾任何餡料也很美味。如果想加熱，用微波爐保鮮紙包好再按麪包加熱掣便可。

原圖相似度：95%

挑戰後感：這個包比較鬆軟，搓麪糰時比較容易，而加了錫紙來蒸焗包子，不怕煎焦，較易控制。

材料

叉燒薄片6片、青瓜（切片）半條、葱（切絲）1/4棵

刈包：低筋麪粉150克、發粉1茶匙、砂糖/油2茶匙、鹽少許、水6湯匙

其他：油適量、水半杯

做法

1.低筋麪粉、發粉、砂糖、鹽拌勻，加油及水拌成麪糰，包上保鮮紙，置室溫10至20分鐘。

2. 將麪糰分3份，每份壓成16厘米×8厘米的橢圓形，塗上薄薄一層油後，對折。

3. 在平底鍋上鋪錫紙，放上麪糰，以中火煎約3分鐘，加半杯水，但切勿淋在麪糰上，蓋上蓋，以中細火加熱至水份收乾，打開蓋待水份完全蒸發成刈包。

4. 最後將叉燒片、青瓜、葱絲夾入刈包中即可。

菠菜芝士咖喱烤餅

烘烙的印度烤餅用平底鍋來製作是最適合不過的餅食，而且製作時間和做法簡單得多。除了用菠菜芝士咖喱來配食，亦可配搭市售咖喱調理包，更加方便。

原圖相似度：9０%

挑戰後感：初次製作，質感和味道跟平日吃到的印度烤餅差不多，而且做法亦很容易！不妨把餅再壓薄一點，煎出來的效果會更香口。

材料

烤餅：高筋麪粉150克、發粉1茶匙、砂糖/油各2茶匙、鹽少許、水6湯匙

咖喱菠菜：菠菜（切段）1束、CamembertCheese（撕碎）半件、咖喱磚2塊、水11/2杯、鹽/胡椒各少許、油2茶匙

做法

1. 高筋麪粉、發粉、糖、鹽拌勻，加水及油，搓揉成麪糰，包上保鮮紙，置室溫10至20分鐘。

2. 將麪糰分成4份，每塊略搓圓，輕壓成橢圓形，並向左右略拉長。

3. 開中細火燒熱平底鍋，放入麪糰，煎5分鐘，轉細火後，翻轉，蓋上蓋再煎3分鐘成烤餅。

4. 燒熱平底鍋下油，落菠菜炒軟後加水、咖喱磚，待咖喱磚溶化後，加鹽、胡椒調味，再加入CamembertCheese煮1分鐘。

5. 最後將咖喱菠菜上碟，伴以烤餅即可。