【飲食籽】暖胃又飽肚 精食沙律三餸飯
蘋果日報 2016/04/25 00:00
【飲食籽：清恬淡食】
沙律，雖一直被視為減肥食物，但有不少人認為沙律不飽肚，味道單寡且寒涼，不易多吃。「其實食沙律前應先食五穀或先喝杯暖水，否則有機會引起胃痛。」營養師吳耀芳（Kathy）說。這間位於中環的沙律店Fresca早在開業時，已決定為每份沙律加入特製米飯，讓每名客人在品嚐沙律之餘，亦有米飯落肚，暖胃又飽肚。一系列暖沙律每天新鮮製作，無非為食得健康。
沙律，雖一直被視為減肥食物，但有不少人認為沙律不飽肚，味道單寡且寒涼，不易多吃。「其實食沙律前應先食五穀或先喝杯暖水，否則有機會引起胃痛。」營養師吳耀芳（Kathy）說。這間位於中環的沙律店Fresca早在開業時，已決定為每份沙律加入特製米飯，讓每名客人在品嚐沙律之餘，亦有米飯落肚，暖胃又飽肚。一系列暖沙律每天新鮮製作，無非為食得健康。
小店的暖胃沙律飯盒包含五色蔬果元素，有紅色的紅菜頭、綠色的西蘭花、黃色的米（紅米和糙米）、白色的豆腐及黑色的芝麻，營養豐富，甚受附近上班族歡迎。三餸沙律飯盒每個 $85
自選沙律食材
泰式粉絲味道清新，加入辣椒、檸檬汁等材料後，味道多層次。
經烤焗的薯粒少了油炸的肥膩，又多了份清蒸欠缺的香口，配青豆角，非常開胃。
紅蘿蔔含有維他命A，有助預防眼睛疾病，加入提子乾跟核桃能有效提升沙律口感跟甜味。
身邊的男性朋友總是以「食草」來形容沙律，但步入Fresca時意外地發現有不少男士排隊，等待點餐。原來Fresca不像坊間的沙律店只提供沙律菜，而是每份沙律都會加入以葱頭爆香的雲耳、由紅米和糙米混合而成的米飯，跟兩至三款自選沙律食材，再配沙律菜，保證飽肚。「我們中國人的胃沒有米飯下肚總會覺得空虛，我就覺得在吃冰冷沙律前必須先暖胃。」店主Ivy解釋，她原任職跨國獵頭公司高層，退休七、八年，由於家中經常裝修，自己又喜歡食魚生，身體在不知不覺間吸收了不少毒素，結果出現不同的毛病。
有一天，她的自然療法醫生說了一句：「毛病不過病從口入。」自此Ivy便開始學習耕種，食用自種蔬果製作的健康料理，身體逐漸康復，甚至更勝從前。由此，她開始萌生開設沙律店的念頭，推廣健康素食。「最安全的料理當然是用自己種的蔬果，不過由於供不應求，我們亦會在鄰近街市購入新鮮食材。」她整理沙律菜時笑說，就像店內最受歡迎的韓式麵豉醬拌豆腐，豆腐是由中環街市一名婆婆手做，口感較硬身但豆香出眾，配麵豉醬同吃，味道會略帶北方濃重的口味。
有一天，她的自然療法醫生說了一句：「毛病不過病從口入。」自此Ivy便開始學習耕種，食用自種蔬果製作的健康料理，身體逐漸康復，甚至更勝從前。由此，她開始萌生開設沙律店的念頭，推廣健康素食。「最安全的料理當然是用自己種的蔬果，不過由於供不應求，我們亦會在鄰近街市購入新鮮食材。」她整理沙律菜時笑說，就像店內最受歡迎的韓式麵豉醬拌豆腐，豆腐是由中環街市一名婆婆手做，口感較硬身但豆香出眾，配麵豉醬同吃，味道會略帶北方濃重的口味。
兩款鮮果沙冰（每杯$48）及兩款蔬菜湯（每杯$45）。
除沙律外，店內有售自家製的曲奇（每塊$12）和麵包（兩塊$18），黃薑味曲奇口味獨特。
清蒸鬆餅比焗製更加健康，且不含麩質（gluten free），供麩質過敏人士食用。每個 $16
營養師：健康食法有齊五色蔬果
如何去挑選一份真正健康又好味的沙律，其實大有學問。這次與記者同行的營養師Kathy，就在沙律櫃挑選了豆腐、西蘭花跟紅菜頭作沙律的主菜。「我建議每份沙律都包含五色蔬果，因五色蔬果能對應五行及五臟，所謂的五行，即有黑（茄子、冬菇等）、白（洋葱、豆腐等）、黃、綠和紅色的蔬果。」她提醒減肥人士，切勿因減肥而放棄澱粉質，因為減肥除了做運動外，不吸收過量的卡路里已足夠。
Kathy說Ivy的沙律以大量天然香草及小量橄欖油代替油膩的沙律醬，做法很好，因為正常人一日只需吸收六茶匙的油份，而一茶匙沙律醬已代表一茶匙油份，故此坊間售賣拌入沙律醬的沙律，未必健康。這裏的沙律主要以亞洲風味為主，例如混入椰菜、紫洋葱、自家種芫荽的泰式粉絲，清新爽口；或是焗蜜糖芥末籽馬鈴薯，味道比想像中惹味。有凍食沙律，還有兩款暖沙律，由菲籍大廚主理的素菜咖喱是其一，甚受歡迎。
除沙律外，小店還提倡飲用pH8.5電解水，聲稱能把水的酸鹼值改變，有助體質變佳。但Kathy指出，因人體會自動調節血液中的酸鹼度，飲鹼性水或吃鹼性食物作用不大，對普通人沒有明顯幫助；但對體內胃酸過多而產生腸胃疾病的人，或許有些幫助。
Kathy說Ivy的沙律以大量天然香草及小量橄欖油代替油膩的沙律醬，做法很好，因為正常人一日只需吸收六茶匙的油份，而一茶匙沙律醬已代表一茶匙油份，故此坊間售賣拌入沙律醬的沙律，未必健康。這裏的沙律主要以亞洲風味為主，例如混入椰菜、紫洋葱、自家種芫荽的泰式粉絲，清新爽口；或是焗蜜糖芥末籽馬鈴薯，味道比想像中惹味。有凍食沙律，還有兩款暖沙律，由菲籍大廚主理的素菜咖喱是其一，甚受歡迎。
除沙律外，小店還提倡飲用pH8.5電解水，聲稱能把水的酸鹼值改變，有助體質變佳。但Kathy指出，因人體會自動調節血液中的酸鹼度，飲鹼性水或吃鹼性食物作用不大，對普通人沒有明顯幫助；但對體內胃酸過多而產生腸胃疾病的人，或許有些幫助。
店主Ivy提倡全民皆煮，店內員工要懂得製作一至兩款沙律。
營養師吳耀芳建議平日在一餐中多吃五色蔬果，食沙律就最適合。
為了令客人放鬆身心，店內放置兩本畫冊，讓客人填色。
餐廳特意購入日本電解水機作洗菜及飲用用途，雖則營養師認為電解水對人體並無特別幫助，但Ivy認為食材及水質必須要優質。
用餐環境開揚舒適，可以讓人放鬆心情。
Fresca
中環蘇豪荷李活道54A號地舖
中環蘇豪荷李活道54A號地舖
何謂五色蔬果？
黃色成份：米
代替品：核桃、蜂蜜、黃豆等
代替品：核桃、蜂蜜、黃豆等
紅色成份：紅菜頭
代替品：蘋果、紅豆、番茄等
代替品：蘋果、紅豆、番茄等
白色成份：豆腐
代替品：洋葱、冬瓜、竹筍等
代替品：洋葱、冬瓜、竹筍等
黑色成份：芝麻
代替品：冬菇、茄子、藍莓等
代替品：冬菇、茄子、藍莓等
綠色成份：西蘭花
代替品：苦瓜、油菜、毛豆等
代替品：苦瓜、油菜、毛豆等
沙律專櫃 方便快捷
都市人生活節奏急促忙碌，現在不少大型超級市場都有沙律專櫃，方便顧客可以在短時間內自選心水沙律。
甜薯南瓜沙律@RF1 SOZAI 350克 $48
沙律專門店RF1 SOZAI在日本有200間分店。這款甜薯南瓜沙律味道甜膩，能補充澱粉質，啱晒嗜甜一族的胃口。
藜麥生菜沙律@Monsieur CHATTÉ 每盒 $45
法國雜貨店Monsieur CHATTÉ出品的沙律，款式簡單充滿法式風味，雖沒添加沙律醬，但食材新鮮，叫人非常開胃，加了藜麥更加健康飽肚。
自選三款沙律@City'super 300克$68
沙律款式多樣化，配搭創新，有烤紅菜頭小紅蘿蔔、味付青葱茄子、羽衣甘藍蘋果等，沙律的味道較為複雜，層次豐富。
記者：李泳烔
攝影：許先煜、伍慶泉
編輯：謝慧珊
美術：吳子豪
攝影：許先煜、伍慶泉
編輯：謝慧珊
美術：吳子豪