當年今日

參巴魷魚微辣最有峇里Feel

蘋果日報 2003/01/21 00:00


到過峇里旅遊的人,不少皆品嘗過當地著名餐廳BebekBengil(污糟鴨餐廳)的美食。如今再不須山長又水遠去峇里,因為海外第一分店BB3已經開張,該店不僅帶來一群「污糟鴨」,還有其他峇里經典菜,試過之後,發覺其中的峇里香草參巴魷魚中的香料味,印象最難忘。

記者:邵超 攝影:陳盛臣
峇里香草參巴魷魚$98
黃薑飯內滲辣味
BB3所有主菜都會跟白飯或黃薑飯,這個混有搗爛了的黃薑、蒜頭等多種香料的黃飯,配合辣辣哋嘅參巴醬拌細隻魷魚,十分和味。
峇里人喜歡把BB鴨炸得薄脆如蝦片,不過顧及香港人的口味,BB3只保留皮脆部份,肉汁仍很豐富。BB鴨的黝黑而乾枯的外形並不討好,用手撕開,脆皮應聲裂開。以超過20種的香料生醃全鴨過夜,翌日把原醃料加沙林葉(SalamLeaf)再煮個半小時,臨上枱前落鑊炸,香料的味道已入肉,蘸兩款自製參巴醬(Sambal)更有風味。

從峇里學習秘製醬汁
除了BB鴨演繹得出色,其他如參巴魷魚等落重峇里香料的菜式亦絕對難不倒大廚黎師傅,他更於開店前到過峇里總店學藝一個月,所以菜式除了滿是印尼風味,還從當地帶來獨特秘方,他稱:
「當地人好友善,有時佢哋會請教我意大利菜嘅煮法,大家互相交流。不過有啲秘訣,當地師傅叮囑我哋唔好公開,就當係秘製醬汁。」
招牌BB鴨$130
夠飽肚
印尼菜的特色是多蔬菜,半隻脆鴨佐以蔬菜、馬鈴薯及沙律,這道主菜份量足以讓你撐起肚皮。
蛋白忌廉椰撻$45
甜到入心
一看名稱已知甜到入心,撻底是名副其實充滿椰絲的椰撻,上面軟綿綿的蛋白忌廉不太甜,不會搶了椰撻的味道。
BebekBengil3
地址:灣仔駱克道54-62號博匯大廈5樓
電話:22178000
營業時間:6:00pm-12:00pm