想不到物質豐富的今天，想要有啖好食卻比以前更難。環境污染、農藥疑雲，連食條菜都很擔心，好在還有有機蔬菜，而現在除了傳統的有機土地耕種，香港也開始流行室內可以培植的水耕菜苗，零農藥和零污染，總算有啖安全菜可吃了。
記者：謝翠玲　攝影：伍慶泉
模特兒：Debby Tsang@Pure Models
菜統處水耕菜設計菜式顧問：徐欣榮
示範：彩福總廚梁偉光師傅

蔬菜統營處優質蔬菜部的培植場，是一個全環控的水耕研發中心，這裏裝置了先進的設備，穩定地供應植物所需要的生長條件，包括光源、二氧化碳、營養液的循環輸送，還有溫度調節和濕度控制。陳兆麟先生：「這是全港首間生產全環控水耕菜培植場，直立式種植節省地方，一排種七格菜苗，而且不必擔心天氣或環境變化，適合香港的環境。在特定的密封空間可保持蔬菜無污染，加上非用泥土種植，避免受泥土中的微生物影響，也就不用噴灑農藥，亦無泥土黏附，所以水耕菜不用清洗便可食用。」

水耕菜苗是五種菜苗混和而成，特定比例由日本人設定，為水菜60% 、芝麻菜10%、橡葉生菜10%、紅芥菜10%、如月菜10%。水菜味道溫和而爽脆，適合作沙律的基底，故比例最重，而其他菜各有特色香味，芝麻菜帶辛辣、橡葉生菜帶果仁味、紅芥菜帶點花生味和微辣、如月菜則帶甜味。除了生吃，水耕菜也可炒煮，水耕菜設計菜式顧問徐欣榮指，只要掌握快煮的竅門，便可吃出菜苗的天然甜味和口感。

脆炸鍋貼水耕菜餅

水耕菜軟身，但勝在口感清新脆嫩，用來加入蝦仁和蝦膠中作脆炸鍋貼，更能發揮它的香氣，可以當下酒小菜或主菜皆可。

時間：40分鐘　難度：★★★　份量：4人

材料：
蝦膠120克、蝦肉粒40克、水耕菜60克、腐皮1張、炸粉少許、水適量

調味：鹽/糖各半茶匙、生粉1茶匙、蛋白半隻、胡椒粉少許

做法：
1.蝦膠加入調味向同一方向攪勻，加入蝦肉粒；水耕菜略切碎，加入蝦膠內。

2.腐皮剪成2張長方形，將蝦膠均勻塗上腐皮上，再鋪上另一張腐皮在蝦膠上。

3.把炸粉開水成脆漿，把脆漿沾上腐皮面。

4.燒熱油，將（3）放入鑊內炸至轉金黃色，切件上碟即成。

話梅水耕菜石榴沙律

水耕菜苗幼嫩而食味清淡，做沙律時，宜配上帶酸甜和爽口的水果作配搭，而以話梅汁作沙律醬汁更是畫龍點睛的亮點。

時間：1小時　難度：★　份量：4人

材料：
石榴（大）/蘋果各1個、水耕菜100克、話梅4至5粒、滾水250毫升、花雕酒1湯匙

話梅汁：話梅粉2茶匙、冰梅醬1湯匙、水2湯匙

做法：
1.預先把話梅放入滾水中焗30分鐘成話梅水，涼凍後加入花雕酒。石榴和蘋果切角，放入涼凍花雕酒水內浸泡15分鐘。

2.把話梅汁的材料拌勻，放入雪櫃內雪凍備用。水耕菜放碟上。

3.排上石榴和蘋果，再淋上話梅汁即可食用。

啫啫蝦乾水耕菜煲

水耕菜苗非常幼嫩，不宜太猛火炒。以砂鍋的啫啫做法先把配菜炒好，最後才加入略炒20秒至軟身，既有鑊氣又可保存菜的水份。

時間：30分鐘　難度：★★★　份量：4人

材料：
鯪魚肉200克、蝦乾5至6隻、水耕菜300克、乾葱（切片）2粒、薑米1茶匙、紅椒絲少許

醃料：陳皮（剁碎）1/4角、鹽1/4茶匙、生粉2茶匙、水半湯匙

調味：油/紹酒各半湯匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、麻油少許

做法：
1.蝦乾用水浸發，蒸軟備用。鯪魚肉加入醃料用筷子順時針方向攪拌至起膠。

2.燒熱鑊，下油，放入魚肉膠，壓扁，煎成魚餅， 切粗條。

3.燒紅砂鍋，下油，放入爆香乾葱片、薑米、魚條和蝦乾，加水耕菜和紅椒絲，下調味快炒即成。

生滾水耕菜斑片湯

水耕菜鮮嫩，煮湯的話要最後才加入，配上鮮味的魚湯就最恰當了。想魚湯夠鮮味，關鍵便是加入豆腐和鮮腐竹，燒好魚一加豆品再灒水便可得出漂亮的奶白色。

時間：50分鐘　難度：★★★　份量：4人

材料：
石斑魚600克、布包豆腐（切塊）2件、鮮腐竹2至3條、水耕菜300克、薑片4片、鮮靈芝菇1盒、水4.5公升、鹽半茶匙

做法：
1.石斑起肉切塊，留骨備用。燒紅鑊，下少許油，煎香魚骨。

2.水滾放入魚骨和鮮腐竹，蓋上滾約20分鐘至湯呈白色，隔渣成魚湯底備用。

3.另燒熱鑊，少許油煎香薑片、石斑肉、豆腐和鮮靈芝菇，加魚湯和水耕菜滾起，下鹽調味即成。