台灣的街頭美食種類多元化，冰品、補品乜都有，每次去台灣旅行，單是「掃街」，肚皮已經滿載而歸。美女廚神Queenie月初時曾回台一趟，探親兼順道發掘美食，今次就為我們示範幾款特色台灣料理，身處香港也可品嚐台菜美味。

記者：黃潔蓮
攝影：黃子偉

今日煮腦12:30pm

Queenie陳莉敏
（美顏食譜作者及美容專欄作家）

現任空姐、TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。

菜式：

香葉蒜辣杏鮑菇
台式肉羮
薑汁蟹炒年糕
洋葱叉燒炒蛋

【香葉蒜辣杏鮑菇】

0hr20min
製作難度：★★☆☆☆

杏鮑菇肉質較爽，最適宜用來炒，加上香味極濃的醬油膏、甜豉油等，把淡味的杏鮑菇變得更惹味。

材料

杏鮑菇2條、香葉20片、辣椒2隻、芫荽1棵、唐芹2條、蒜茸2湯匙

調味料：醬油膏/酒/粟粉/水各1湯匙、印尼甜醬油/胡椒粉/麻油各1茶匙

做法

1.杏鮑菇以滾刀法切件。中火燒鑊至微熱，加油爆香蒜茸。

2.加入杏鮑菇，灒酒，加入醬油膏、印尼甜醬油、胡椒粉、麻油炒勻。粟粉與水溝勻，埋芡煮到汁稠。

3.最後加香葉、辣椒、唐芹粒、芫荽，兜勻即成。

貼士

杏鮑菇尾部較韌，最好切細粒；個頭會較爽滑，切大件無問題。

【薑汁蟹炒年糕】

0hr30min
製作難度：★★☆☆☆

跟上海式毛豆蟹炒年糕不同，Queenie選用多肉且鮮甜的花蟹，而且汁方面亦沒有上海菜那麼濃，清淡之中更能突顯蟹的鮮味。

材料

花蟹2隻、寧波年糕2條（切片）、薑汁/葱粒各2湯匙、薑2片、芫荽2棵、大紅尖椒2隻（切塊）、麵粉5湯匙

調味料：米酒1湯匙、甜麵醬1湯匙、醬油1湯匙、糖3湯匙、水1杯

1.將花蟹斬去腳尖，蟹蓋揭起，清理蟹腮、蟹心，斬開一半，拍碎蟹箝，洗亁淨，瀝亁水備用。薑汁同酒溝勻成薑汁酒，蟹蘸上薑汁酒再蘸麵粉。

2.燒熱鑊加油，放入薑片爆香，轉中小火，放入蟹身，蟹肉外露一邊向下，煎到金黃後才放入其餘蟹件炒勻。

3.炒到蟹轉橙色，灒入剩餘的薑汁酒，然後放年糕、水，炒到年糕變軟身，再加甜麵醬、醬油、糖兜勻。最後加大紅尖椒、葱粒、芫荽兜勻即成。

貼士

韓國年糕煙韌，就算炒過火都不會變漿糊，不過不太吸味；亦有一種片裝年糕，質感較粉易變糊；水浸的寧波年糕質感最好。

【洋葱叉燒炒蛋】

0hr20min
製作難度：★★☆☆☆

一道非常家常的炒蛋，Queenie加了沙律醬去炒，令蛋液變得滑溜非常，滑不留口。

材料

洋葱1個、叉燒片50克、蛋5隻、葱粒1湯匙

調味料：鹽1/2茶匙、白胡椒粉1茶匙、酒1茶匙、沙律醬1湯匙、雞粉1/2茶匙

做法

1.洋葱切成丁粒備用。叉燒切粒備用。將蛋拂勻，加調味料再拂勻。

2.大火燒熱鑊加少少油，轉細火炒到洋葱軟身，呈半透明狀，加叉燒兜勻。

3.然後加蛋液，一邊用鑊鏟推，炒到蛋半熟熄火，用餘溫將蛋煮熟！上碟後撒上葱粒即成。

貼士

美國白洋葱味道甜但唔香、荷蘭紅洋葱唔甜但口感爽脆，用一般黃洋葱最好，又甜又爽脆。

【台式肉羮】

0hr45min
製作難度：★★★☆☆

肉羮是地道的台灣美食，料豐富、湯鮮甜是一大賣點，吃一碗已不用吃飯也夠飽。

材料

里肌肉500克、笋1/2條、香菇亁8隻、芫荽2條（切碎）、紅蘿蔔粒2湯匙、蝦米1湯匙

醃料：蒜茸1湯匙、酒1茶匙、醬油2湯匙、黑糖1湯匙、五香粉1茶匙、粟粉11/2湯匙、蛋1隻、地瓜粉1/2杯

調味料：雞湯1/2盒、白胡椒粉少許、鹽少許、黑醋少許、水5碗、地瓜粉1湯匙、糖1湯匙

做法

1.香菇浸軟後剪蒂，榨亁水切絲備用。笋切半，直切成片再切絲。

2.里肌肉切片之後再切條，大約半吋闊，然後加醃料醃30分鐘。

3.大火燒熱鑊加少少油，加入香菇絲、笋絲、紅蘿蔔粒、蝦米略炒。加入雞湯、水、浸冬菇水，用大火冚蓋煮到水滾，然後加里肌肉煮熟。

4.加入白胡椒粉、鹽、糖調味；地瓜粉用1湯匙水開芡，加入湯裏面推到稠熄火。撒上白胡椒粉、黑醋、芫荽碎即成。

貼士

笋直切，直紋有咬感；如橫切見到圓點就會更吸汁。

網上重溫

http://cooking.appledaily.com