沙田 18 秋冬飯局

立場新聞 2021/12/09 19:51


上一個牛年,沙田凱悅酒店開幕,旗下的中菜廳「沙田 18」,憑著北京烤鴨三吃,隨即備受食客追捧,當時我慕名而來,烤鴨的確做得很好,但其它菜式水準就不過爾爾。
其中一位朋友的評價:「沙田 18,真係得隻鴨。」
相隔數年後再訪,烤鴨以外的菜式,確實進步了不少,扭轉首訪的一點不太好的印象,自此定期到訪;有一次坐在廂房裡面,品嚐火焰玫瑰露叉燒,視覺效果與味道皆贏盡大家歡心。
兩個星期前,重臨舊地,已經有接近三年沒來,整個世界也不一樣,幸好仍能有 B 區的選項,人少少四個人,坐不到廂房吃不到叉燒,那就試試飯店今季的最新菜式。
貌不驚人的麻醬伴菠菜,唔聲唔聲嚇你一驚,麻醬的辣度,是有點出乎意料地強;燒青椒醬拌鮑魚茄子,其辣味偏酸,襯托鮑魚與茄子,一剛一柔,先刺激一下食慾。
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麻醬伴菠菜
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燒青椒醬拌鮑魚茄子
赤肉剁碎,連同珍珠貝,小蘿蔔一起燉數小時,成為了清潤,充滿肉香的濃縮鮮甜,小蘿蔔乾珍珠貝燉肉汁湯。
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小蘿蔔乾珍珠貝燉肉汁湯
飯店總廚何師傅,把黃皮果肉與沙田蜂蜜混合,自製黃皮醬,將肥美的鱈魚,焗得如此清香,平衡魚肉的油脂,感覺沒有太過膩,倒也感覺有點像懷念夏日的陽光。
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自製黃皮醬焗鱈魚
龍躉扣的質感,煙煙韌韌而帶點爽,與牛沙瓜有點似,但是更厚身,以廣州辣椒餅加四角豆一起炒,香辣之餘亦有點豆豉的鹹,很惹味。
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辣椒餅四角豆炒龍躉扣
日本味噌與香茅,全數被膠質豐富的牛尾吸收,打開蓋,香氣撲鼻,吃罷個咀還有點黏住黏住。
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香茅扣牛尾煲
油雞樅菌瑤柱啫飯,粒粒通透,菌醬香味瀰漫,白米加脆米,多份脆口感,更添喜悅。
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油雞樅菌瑤柱啫飯
泉水菱角淮山煲菜遠,標榜用礦泉水,台灣菱角,日本番薯,鮮淮山,以上雖好,但始終不及爽甜無渣的菜心。
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泉水菱角淮山煲菜遠
以一間中菜廳來說,這裡的甜品算是多花款,總之嗜甜者一定不會失望;當晚有無花果吉士布甸、紅棗大福酥、黑芝麻海鹽奶蓋雪糕,與及石榴椰子雪葩。
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無花果吉士布甸
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紅棗大福酥
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黑芝麻海鹽奶蓋雪糕、石榴椰子雪葩
珠玉在前,我還是喜歡以前吃過的五糧液朱古力雪糕。
既然今日開始美好的世界,堂食保證吃得安心,是時候舊事重提,年前胎死腹中的火焰叉燒飯局,要計劃一下了。
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沙田 18
沙田澤祥街 18 號沙田凱悅酒店 4 樓